農(nóng)產(chǎn)品護色和干燥工藝及其模型研究.pdf

1、該文在農(nóng)產(chǎn)品加工抑制酶促褐變方面,進行了甘薯、春筍兩種物料的護色試驗研究,主要內(nèi)容包括:1、考察了抗壞血酸、植酸、檸檬酸、氯化鈣和護色時間等因素對5mm厚度的甘薯片的PPO進行抑制的護色效果.結(jié)果表明,植酸、檸檬酸和氯化鈣對PPO活性抑制影響極顯著.2、對春筍干燥中容易酶促褐變現(xiàn)象,以微波熱燙功率、熱燙時間、檸檬酸、氯化鈣及其浸泡時間為試驗因素,采用L<,8>(2<'7>)正交試驗,得出對PPO活性和色澤參數(shù)(△L,△a,△b)的影響較

2、佳的護色工藝組合.3、采用二次通用旋轉(zhuǎn)設計進行甘薯的進一步微波熱燙滅酶試驗,得出了甘薯微波護色對PPO與色澤參數(shù)(L、a、b)影響的較佳工藝參數(shù)為微波質(zhì)量功率1.25kw/kg,滅酶時間180s,建立了模型擬和較好的甘薯微波預處理滅酶模型.該文首次對春筍的微波干燥應用技術進行了研究,主要內(nèi)容為:1、討論了春筍在不同微波功率干燥過程中水分含量和顏色的變化規(guī)律,采用Page方程進行擬和,建立水分含量和顏色動力學變化模型,用于春筍微波干燥加工

3、過程中品質(zhì)變化的預測與監(jiān)控.2、以前期發(fā)射功率、后期發(fā)射功率和前后期轉(zhuǎn)換水分含量作為試驗因素,單位失水率、復原率、色澤參數(shù)L、a和b為指標,研究了三因素三水平正交試驗,得出較佳的工藝組合:前期功率375w,后期功率150w,轉(zhuǎn)換干基含量為600％左右.該文對甘薯果脯進行了熱風干燥工藝研究.采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設計的方法,研究了熱風干燥溫度與風速對失水速率和色澤參數(shù)變化(△L,△a,△b)的影響.進行加權綜合優(yōu)化計算,認為較好的工藝參數(shù)為