基于直接質(zhì)譜技術(shù)快速評(píng)價(jià)蓮子的新陳度.pdf

1、蓮子營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種老少皆宜的食療佳品和著名的藥食同源食物。然而，蓮子在儲(chǔ)藏過程中易于陳化，蒸煮后硬度上升，粘度下降，品質(zhì)和口感出現(xiàn)一定程度的劣變。目前市場(chǎng)上的蓮子品質(zhì)參差不齊，新陳蓮子難以辨別，傳統(tǒng)分析方法往往需要較為繁瑣的樣品預(yù)處理、耗費(fèi)大量的人力物力，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮子樣品進(jìn)行原位、快速、準(zhǔn)確的高通量分析。直接質(zhì)譜技術(shù)是近年來發(fā)展較為迅速，應(yīng)用較為廣泛的新型質(zhì)譜技術(shù)，本文利用其表面解吸化學(xué)電離源（SDAPCI）和電噴霧萃取電離源（

2、EESI）質(zhì)譜直接測(cè)定不同年份蓮子樣品，并通過化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)蓮子的品質(zhì)進(jìn)行甄別，實(shí)現(xiàn)不同年份蓮子新陳度的快速評(píng)價(jià)。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　 1、為了實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的蓮子新陳度進(jìn)行快速直接鑒別，本文采用SDAPCI-MS直接對(duì)新鮮和陳年蓮子切面進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè)，在正負(fù)離子模式下，獲得新鮮和陳年蓮子的質(zhì)譜信息特征，結(jié)果表明，SDAPCI能夠承受復(fù)雜基體蓮子的影響，通過SDAPCI-MS獲得不同年份蓮子指紋圖譜，并結(jié)合主成分分析(PC

3、A)和反向傳輸人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)（BP-ANN）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，正離子模式下，2012、2011、2010、2009年蓮子的BP-ANN測(cè)試樣本的準(zhǔn)確率分別為82.4％、85％、100％、84％，新陳蓮子的準(zhǔn)確率分別為92.5％、91.7％;負(fù)離子模式下，2012、2011、2010和2009年蓮子的BP-ANN測(cè)試樣本的準(zhǔn)確率分別為90％，85％，85％和90％，新陳蓮子的準(zhǔn)確率分別為95.0％和92％，說明正、負(fù)離子模式下，通過化學(xué)計(jì)

4、量學(xué)方法的計(jì)算，SDAPCI能夠準(zhǔn)確的判別新陳蓮子。
　　 2、為了對(duì)不同年份蓮子的陳化度進(jìn)行分析，本文用EESI-MS對(duì)蓮子的醇提物進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明:電離電壓、離子傳輸管溫度、樣品進(jìn)樣流速對(duì)離子m/z625電離萃取效果最佳時(shí)分別為3.5 kV、250℃、5μl/min;蓮子醇提液中生物堿豐富，通過質(zhì)譜鑒定的物質(zhì)有蓮心堿、甲基蓮心堿、蓮心季銨堿、荷葉堿、O-去甲基荷葉堿等。
　　 3、為了對(duì)蓮子的主要成分進(jìn)一步質(zhì)譜分析

5、，本文采用EESI-MS質(zhì)譜技術(shù)對(duì)蓮子水提物進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)蓮子水提物中還有豐富的寡糖類物質(zhì)，同時(shí)，寡糖含量是快速地區(qū)分陳年蓮子與新鮮蓮子，及不同年份的蓮子分類判別貢獻(xiàn)率較大的變量。
　　 本文采用實(shí)驗(yàn)室自行研制的SDAPCI與EESI質(zhì)譜技術(shù)作為研究平臺(tái)，對(duì)不同年份蓮子樣品的質(zhì)譜行為進(jìn)行了系統(tǒng)性研究，建立了簡單、快速、靈敏、有效的蓮子樣品質(zhì)譜檢測(cè)新方法，在食品安全領(lǐng)域研究中具有一定的創(chuàng)新性和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。該方法為市場(chǎng)上谷物品質(zhì)