幾種食源性工能素材防結(jié)石和降尿酸的作用研究.pdf

1、近年來，結(jié)石和痛風的發(fā)病率越來越高，如何從膳食防護的角度開發(fā)具有防治結(jié)石和痛風的功能性食品是當前的關注的熱點之一。柚子汁和青梅汁均為富含有機酸的強堿性食品。柚子(Citrus grandis)是蕓香科(Rutaceae)柑桔屬(Citurs)水果，在我國有悠久的栽培歷史。柚子因其獨特的芳香，清爽的口感，備受人們的青睞。而且柚子營養(yǎng)豐富，藥用價值也高，但長期以來國內(nèi)對柚子的深加工和功能性的研究不多。青梅(Prunus mume Sieb.

2、et Zucc.)是具有中國特色的果品之一，營養(yǎng)價值高，資源也很豐富，梅文化源遠流長。但我國對梅制品的研發(fā)投入不足，國內(nèi)市場發(fā)育不良。
　　 本課題組在對前期青梅化學素的研究過程中時發(fā)現(xiàn)，青梅果以及非果提取物具有良好的抑制體外草酸鈣結(jié)晶形成、生長和聚集的能力；以梅花總黃酮為代表的青梅非果提取物能顯著地降低血液尿酸水平和治療痛風，具有較高的開發(fā)價值.但由于受梅花來源和價格的雙重限制，需要尋找來源廣闊、風味優(yōu)良、功效協(xié)同的配伍材料，

3、以指導功能性食品的研發(fā)。
　　 本課題正是基于這種背景提出的，從柚子汁和青梅汁的有機酸組分入手，采用高效液相色譜法進行定性和定量分析，并通過體外模擬試驗，評價兩種果汁和梅花總黃酮對草酸鈣結(jié)石的抑制能力，同時研究其對高尿酸血癥的防治作用?，F(xiàn)將主要研究結(jié)果和結(jié)論歸納如下：
　　 (1)柚子汁與青梅汁中有機酸組分的檢測采用高效液相色譜法同步測定檸檬酸、蘋果酸，琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸、抗壞血酸和馬來酸。色譜柱為Agilent

4、 TC-C18柱，流動相為含1.5％甲醇的0.01 moL/LKH2PO4-H3PO4緩沖溶液(pH=2.75)，流速為1 mL/min；柱溫為30℃，檢測波長為210 nm。從柚子汁粉和青梅汁粉中檢出了7種有機酸成分，總量合計分別為182.81 mg/g和365.85 mg/g，其中檸檬酸含量均為最高，分別為176.60mg/g和300.32 mg/g；青梅汁的總酸和檸檬酸含量是柚子汁的一倍左右。
　　 (2)黃嘌呤氧化酶(X

5、OD)抑制及抗氧化活性評價用體外評價試驗考察柚子汁、青梅汁和梅花總黃酮對XOD活性的抑制作用，并分別采用DPPH自由基法、鐵離子還原法(FRAP)和血液總抗氧化能力測定法評價其抗氧化活性。結(jié)果顯示，梅花總黃酮對XOD的半抑制濃度(IC50值)為85.45μg/mL，清除DPPH自由基的能力強于竹葉黃酮，但弱于蘆丁；還原鐵離子的FRAP值為3.38mmoL/mg，是蘆丁的1.44倍和竹葉黃酮的1.29倍；血液總抗氧化能力的測定結(jié)果從強到弱

6、依次為：維生素C>梅花總黃酮>竹葉黃酮>蘆丁。研究表明，梅花總黃酮具有優(yōu)良的生物抗氧化能力和顯著的XOD抑制活性。而兩種果汁對黃嘌呤氧化酶的抑制作用和抗氧化活性均較弱。
　　 (3)抑制草酸鈣結(jié)石的體外模擬實驗采用掃描電子顯微鏡(SEM)、紅外光譜(FTIR)等方法研究兩種果汁和梅花總黃酮在氯化鈉體系中對草酸鈣晶體生長的抑制作用。結(jié)果表明，在所試濃度范圍內(nèi)(0.01～1.0 mg/mL)柚子汁具有抑制晶體成核和晶體生長的能力，且

7、隨著試樣濃度的升高，抑制作用逐漸增強；生成的晶體以三水草酸鈣(COT)為主，含有少量的二水草酸鈣(COD)。青梅汁的高濃度組(1.0 mg/mL)具有顯著抑制草酸鈣晶體生長和團聚的作用，但不具有誘導COD形成的作用。梅花總黃酮的中濃度組(0.1 mg/mL)的晶體生成數(shù)量最少，具有一定的抑制晶體成核的作用，且能誘導COD形成，但不具有抑制晶體團聚生長的作用。柚子汁與梅花總黃酮復配對草酸鈣結(jié)晶形成的抑制作用強于青梅汁與梅花總黃酮復配。

8、r>　　 (4)對小鼠高尿酸血癥的防治作用用腹腔注射氧嗪酸鉀的方法建立小鼠高尿酸血癥模型，灌胃給予兩種果汁和梅花總黃酮試樣(500 mg/kg體重)，連續(xù)16 d，測定小鼠血清中尿酸水平和黃嘌呤氧化酶活性。結(jié)果顯示模型組小鼠的血尿酸含量和XOD活性均顯著高于正常對照組，提示遣模成功。柚子汁、青梅汁和梅花總黃酮試驗組均能顯著降低高尿酸血癥小鼠的血清尿酸水平和XOD活性，且柚子汁和青梅汁的效果不弱于梅花總黃酮。研究結(jié)果表明這兩種富含有機酸