德氏乳桿菌保加利亞亞種優(yōu)良菌株的篩選.pdf_第1頁
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1、德氏乳桿菌保加利亞亞種優(yōu)良菌株的篩選ScreeningofSuperiStrainsofLactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus申請人：劉娜學(xué)科門類：工學(xué)學(xué)科專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究方向：乳品生物技術(shù)與加工工程指導(dǎo)教師：張和平教授論文提交日期：二○一三年六月分類號TS252.1UDC579學(xué)校代碼10129學(xué)號2010209024ScreeningofsuperiStrainsofLacto

2、bacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusAbstractYogurthasauniqueflavrichnutritionitdeeplyattractsconsumersaffectionattention.Thequalityofyogurtismainlyinfluencedbytheperfmanceofstartercultures.Soscreeningoutsupericulturesisne

3、cessarytopromotethequalityofyoghurt.ToscreenoutpotentialstarterculturesthefermentationpropertiessensyacteristicstheresistancetovirulentphagephiLdbofLactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricuswereexamined.Thentheedstrainwasc

4、ombinedwithStretococcusthermophilusND03withdifferentviablecountratiothefermentationpropertiessensyacteristicswrealsoexamined.Themainconclusionswerelistedbelow:(1)Thefermentationtimefermenationpropertiessensyacteristicsof

5、eightyninestrainsofLactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricuswhichwerefmerlyisolatedfromtraditionalfermentedmilkproductswereevaluated.Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusND02wasusedascontrolsample.Threepotentialstrains

6、whichcouldbeusedasyogurtstarterswereselsected:Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusIMAU80319IMAU20422IMAU20404.(2)ThephageresistantofLactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusIMAU80319，IMAU20422IMAU20404ND02withsuperife

7、rmentationpropertieswerestudied.RespectivelyaddingonlytabletofthehostaddingphiLdbLactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusATCC11842werecinductedaspositivecontrastnegativecontrast.TheresultsshowedthatATCC11842IMAU204048wer

8、esensitivetovirulentphagephiLdbbutND02，IMAU20422IMAU80319showedresistance.(3)Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusIMAU80319StretococcusthermophilusND03werecombinedwiththeviablecountproptionof1:11:101:1001:1000infermen

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