荔枝干制加工品質(zhì)評價研究.pdf

1、中國是世界上最大的荔枝種植國，也是最大的荔枝產(chǎn)出國。目前，我國鮮銷的荔枝不足產(chǎn)量的10％，其余荔枝都必須加工，而干制荔枝占了全部加工品的80％以上。但由于荔枝果實干制選擇的品種比較多樣，致使我國干制荔枝成品整體品質(zhì)比較差，在國際市場的競爭中處于劣勢，導致我國每年還需從越南等國進口優(yōu)質(zhì)的干制荔枝，所以對荔枝果實干制加工品質(zhì)進行評價，從而挑選出適宜干制的荔枝品種，對從源頭上提高我國干制荔枝的品質(zhì)及其在國際市場上的競爭力具有深遠的意義。

2、>　　本論文挑選了一批適用于評價荔枝果實干制加工品質(zhì)的評價指標，通過感官評價、主成分分析及對感官評價的指標賦予權(quán)重，最后挑選出了一批適宜干制的荔枝樣品;根據(jù)樣品適宜性分級建立驗證回歸方程，最后建立了判別荔枝果實干制加工品質(zhì)優(yōu)劣的數(shù)學評判方法;選擇適宜干制的荔枝樣品鮮果，將其干制后用于研究溫度和光照兩個處理對其在貯藏過程中品質(zhì)的影響，從而得到最佳的貯藏條件。
　　本研究的主要結(jié)論如下:
　　(1)通過SPSS16.0軟件分析發(fā)

3、現(xiàn)在評價干制荔枝品質(zhì)的11個指標中，可食率與果核大小、蛋白質(zhì)含量與糖酸比、糖酸比與總酸含量呈現(xiàn)出一定的負相關(guān)性;汁外流率與破殼率、可食率與皮a*、單果重與果核大小、蛋白質(zhì)含量與總酸含量、糖酸比與總糖含量呈現(xiàn)出一定的的正相關(guān)性;其它指標之間雖有相關(guān)性，但不明顯。
　　(2)根據(jù)各主成分對應的特征值占所提取成分總特征值的比例及感官評價指標在相應主成分上體現(xiàn)的程度分別對感官評價指標口感、果皮色澤、果肉色澤和果實形態(tài)賦予44.55％、24

4、.43％、11.78％和19.24％的權(quán)重。
　　(3)根據(jù)各感官指標的權(quán)重，按百分制打分后，最終挑選出24個適宜干制的荔枝樣品，具體如下:‘糯米糍’（靈山）、‘南蛇皮’（廣東）、‘雞嘴’（靈山）、‘糯米糍’（增城）、‘縐紗球’（廣東）、‘雞咀’（合浦）、‘仙進奉’（廣東）、‘白糖罌’（靈山）、‘雙肩玉荷包’（漳浦）、‘桂味’（漳浦）、‘鴨姆籠’（海南）、‘甜巖’（廣東）、‘雞嘴’（茂名）、‘妃子笑’（漳浦）、‘蜜荔’（靈山）、‘

5、桂味’（從化）、‘糯米糍’（從化）、‘白糯米糍’（汕頭）、‘水東’（廣東）、‘犀角子’（廣東）、‘焦核’（靈山）、‘永六’（海南）、‘紅繡球’（廣東）和‘蜜糖埕’（增城）。
　　(4)由主成分分析得到的主成分綜合得分可知:‘密荔’（靈山）、‘雞嘴’（靈山）和‘鴨姆籠’（海南）是綜合品質(zhì)最好的三個干制荔枝樣品，而‘番枝’（漳州）、‘老品種’（云南）、‘白蠟’（云南）和‘打死狗’（汕頭）是綜合品質(zhì)最差的四個干制荔枝樣品。
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6、5)根據(jù)驗證回歸方程及干制荔枝樣品適宜性等級對應的取值范圍，最終建立了荔枝果實干制加工品質(zhì)評價的數(shù)學方程及其取值范圍，具體如下:F綜=0.011*X1+0.056*X2+0.123*X3+0.045*X4+0.033*X5+0.076*X6+0.075*X7-0.202*X8+0.238*X9+0.061*X10+0.215*X11F綜≥0.467為適宜;-0.426≤F綜＜0.467為較適宜;F綜＜-0.426為不適宜
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