黑螞蟻成分分析與酶解法制備復(fù)合飲料工藝研究.pdf

1、黑螞蟻屬昆蟲綱，膜翅目，蟻科是一種社會(huì)性昆蟲。黑螞蟻與人類的生產(chǎn)、生活有著直接或間接的益害關(guān)系。人們現(xiàn)在重視黑螞蟻保健藥用價(jià)值及其資源開發(fā)利用。傳統(tǒng)的黑螞蟻加工主要是利用螞蟻中藥特點(diǎn)進(jìn)行簡單的加工，沒有對(duì)黑螞蟻各營養(yǎng)成分的分析、各種活性生理物質(zhì)的分析，沒有充分利用黑螞蟻含有豐富的蛋白質(zhì)，粗脂肪以及礦物質(zhì)元素和蟻酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。
　　本文以安徽蕭縣雷鑫昆蟲食品廠提供東北地區(qū)黑螞蟻為原料主要研究了：黑螞蟻的基本成分包括蛋白質(zhì)含量、脂

2、肪含量、主要礦物質(zhì)、蟻酸、氨基酸等；超聲波輔助提取黑螞蟻粗脂肪的正交工藝試驗(yàn)確定最佳的工藝條件，分別采用兩種甲酯化方法處理運(yùn)用GC-MS分析，對(duì)它們的脂肪酸組成和相對(duì)含量進(jìn)行比較；蛋白質(zhì)的酶解工藝試驗(yàn)，通過響應(yīng)面優(yōu)化了的酶解工藝條件；在此基礎(chǔ)上研究了螞蟻酶解液與絞股藍(lán)、金銀花、甘草、夏枯草等中草藥提取液復(fù)合制備螞蟻飲料的加工應(yīng)用研究與開發(fā)。
　　試驗(yàn)的主要研究結(jié)果如下：
　　1.黑螞蟻蛋白質(zhì)含量達(dá)到62.7％是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源

3、,氨基酸種類齊全和含量豐富特別是必需氨基酸的含量；螞蟻中礦物質(zhì)元素特別是 Fe、Zn含量達(dá)到430.67mg/100g和336.75mg/100g；蟻酸含量達(dá)到35.35mg/g。
　　2.超聲波輔助提取螞蟻脂肪的最佳工藝條件研究，用兩種方法進(jìn)行脂肪甲酯化處理分析螞蟻脂肪酸的成分。運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探究螞蟻粉粒度、超聲波功率、提取溫度、提取時(shí)間等對(duì)脂肪提取率的影響，運(yùn)用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀分析螞蟻脂肪酸。結(jié)果表明，超聲波功

4、率超聲波輔助提取螞蟻脂肪的最佳工藝條件為螞蟻粒60目、超聲波功率100W、提取溫度為50℃、提取時(shí)間為100min；在優(yōu)化工藝條件下，螞蟻脂肪提取率達(dá)27.5%。兩種方法酯化的螞蟻脂肪中鑒定出的主要脂肪酸均為十八碳烯酸、棕櫚酸、硬脂酸，甲酯化方法2鑒定出的十八碳烯酸和棕櫚酸含量分別達(dá)到71.307%和11.096%。
　　3.利用堿性蛋白酶酶解脫脂黑螞蟻蛋白。通過單因素實(shí)驗(yàn)確定各因素的用量范圍，在此基礎(chǔ)上，選取pH值、時(shí)間、酶與底

5、物比3個(gè)反應(yīng)因素，以多肽含量(R)為響應(yīng)值，采用Box-Benhnken響應(yīng)面法分析優(yōu)化螞蟻蛋白的酶解條件，最佳提取工藝參數(shù)為pH值為9.4、提取時(shí)間為5.3 h、酶與底物比(%)為1.0。驗(yàn)證優(yōu)化工藝參數(shù)得到的多肽含量(R)20.20mg/mL。
　　4.以螞蟻和絞股藍(lán)為主要的原料再加上金銀化、甘草、夏枯草，通過單因素試驗(yàn)確定絞股藍(lán)提取液和稀釋后濃度7%的黑螞蟻酶解液的調(diào)配比為1:4，然后運(yùn)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)螞蟻絞股藍(lán)復(fù)合液和金銀

6、花提取液、甘草提取液、夏枯草提取液的加工進(jìn)行研究。結(jié)果表明：正交試驗(yàn)確定在螞蟻絞股藍(lán)溶液與金銀花提取液、夏枯草提取液、甘草提取液的復(fù)合飲料配比為10:3:2:2。復(fù)合飲料通過陶瓷膜過濾后濁度為0.30NTU，添加蔗糖和檸檬酸的調(diào)配得到最佳口感。復(fù)合飲料在三種不同溫度條件下貯藏試驗(yàn)，即冷藏4℃、室溫、恒溫37℃。結(jié)果表明：三種溫度下的貯藏試驗(yàn)pH值和可溶性固形物的含量基本穩(wěn)定，濁度和L值在室溫和恒溫37℃條件下都變化較大，但是4冷藏℃條件