酶法制備紫甘薯飲料工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文以紫甘薯（Solanum tuberdsm）為主要原料，進行酶法制備紫甘薯飲料研究。紫甘薯經(jīng)酶解、澄清、過濾、調(diào)配、殺菌，制得紫甘薯飲料。
　　主要研究結(jié)果如下：
　　紫甘薯主要營養(yǎng)成分含量為：水分72.46g/100g，灰分0.58g/100g，碳水化合物22.36g/100g，蛋白質(zhì)1.12g/100g，脂肪0.18g/100g，膳食纖維1.67g/100g，花色苷46.58mg/100g。
　　在單因素試驗的

2、基礎(chǔ)上，通過正交試驗優(yōu)化紫甘薯漿酶解的最佳工藝條件：打漿料液比1:3，高溫α-淀粉酶量為0.1％，液化時間25min，液化溫度為90℃，液化pH為5.5；糖化酶量為0.15%，糖化時間150min，糖化溫度為60℃，糖化pH為4.0。
　　對紫甘薯飲料加工工藝進行研究后，得到的最佳澄清工藝條件為：果膠酶添加量為0.15%，纖維素酶添加量為0.1%，pH為4.5，澄清時間為150min。紫甘薯汁飲料的最佳配方為：白砂糖添加量為7%，

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