嗜冷普魯蘭酶制備玉米抗性淀粉工藝優(yōu)化及特性研究.pdf

1、本研究以玉米淀粉為原料，采用壓熱處理和嗜冷普魯蘭酶脫支處理相結(jié)合來制備玉米抗性淀粉，并研究了抗性淀粉的性質(zhì)，為嗜冷普魯蘭酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用以及抗性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論指導(dǎo)。研究內(nèi)容如下：
　　1.以假交替單胞菌菌株NX-1(Pseudoalteromonassp.NX-1)作為研究對象，對其所產(chǎn)嗜冷普魯蘭酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了初步的研究。通過單因素試驗和正交試驗對其產(chǎn)嗜冷普魯蘭酶的最佳培養(yǎng)條件也進(jìn)行研究，得到了菌株NX-1發(fā)酵

2、產(chǎn)酶的最適培養(yǎng)條件、最適培養(yǎng)基和最適接種量。
　　結(jié)果顯示（1）菌株NX-1所產(chǎn)嗜冷普魯蘭酶的最適作用溫度為20℃，最適作用pH為7.0。（2）在最適條件下，酶的半衰期約為120min，菌株NX-1發(fā)酵產(chǎn)酶的最適培養(yǎng)基成分為蔗糖1.5％(w/v)、蛋白胨1.5%(w/v)、CaCl20.05%(w/v)、Na2HPO40.6%(w/v)。（3）最適條件下的最佳接種量為4%(v/v)，最適裝液量為80mL/250mL。優(yōu)化后菌株產(chǎn)酶

3、可達(dá)25.17U/mL，相比優(yōu)化前提高了25.1%。
　　2.采用正交試驗優(yōu)化壓熱-酶解法制備玉米抗性淀粉的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，優(yōu)化后的最佳工藝為玉米淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%，耐高溫α-淀粉酶添加量7U/g，嗜冷普魯蘭酶添加量10U/g，嗜冷普魯蘭酶作用時間11h。該條件下的抗性淀粉得率為16.838%，較優(yōu)化前提高了11.732%。
　　對所得到的淀粉樣品的特性研究表明，抗性淀粉的溶解度和持水力均高于原玉米淀粉；掃描電鏡顯示玉