冷激處理對干制薄皮核桃酸敗的調控作用.pdf

1、本實驗以新疆“溫185”干制薄皮核桃為試材，研究了不同冷激處理對核桃貯藏期間的AV、POV、碘價、皂化價、脯氨酸及有關酶活性，總抗氧化能力的影響，分析冷激處理對核桃酸敗的調控作用及適宜的冷激處理模式，結果表明:
　　1．核桃經不同的冷激處理后常溫貯藏，貯藏期間，進行對核桃AV、POV、碘價、皂化價、脯氨酸油脂品質的測定。結果發(fā)現(xiàn):冷激處理可以一定程度抑制核桃POV、AV、MDA、皂化價的上升，而促進了碘價的上升與脯氨酸含量的積累;

2、且當冷激處理為-6℃/24h時，對干制薄皮核桃POV，AV都有顯著的抑制作用，-6℃/48h的冷激處理使脯氨酸大量積累，-18℃/36h，48h分別能有效延緩核桃MDA、皂化值的上升，且在-12℃/24h的冷澈處理對碘價有明顯的提高，表明冷激處理對核桃的酸敗有顯著的調控作用，不同冷激條件對不同指標的影響差異大。
　　2．冷激處理對抗氧化的酶類的研究表明:冷激處理可提高膜脂過氧化保護酶SOD、CAT、POD，GSH-Px的活性，抑制

3、LOX、脂肪酶活性;冷激處理為-12℃/24h可以維持較高的CAT，SOD酶活性;在-18℃/48h可以維持較高的POD酶活性，對GSH-Px酶活性影響顯著，脂肪酶活性在-18℃/24h冷激處理下降速率較快，-18℃/36h冷激處理對脂氧合酶活性抑制效果明顯;說明冷激處理對抗氧化酶起到了調控作用，且不同的冷激條件對各種酶活性的作用不同。
　　3．本實驗采用FRAP法檢測冷激處理后核桃的抗氧化能力。結果表明:冷激處理對核桃的抗氧化能