食品冷鏈質量績效評價指標體系研究.pdf

1、中國食品冷鏈還處于發(fā)展階段，食品安全問題嚴重、成本高、效率低的現象普遍存在。如何發(fā)現冷鏈過程中存在的問題以及怎樣進行流程改進，怎樣保證最終提供高質量安全食品已成為亟需解決的問題。如果可以了解冷鏈各流程具體運作情況，進行科學評價與分析，就容易找出冷鏈瓶頸，為食品冷鏈的流程改進奠定基礎，從而減少成本浪費并能提高冷鏈效率。因此對食品冷鏈質量績效進行科學評價尤為重要。
　　本文首先介紹了食品冷鏈質量績效評價的研究背景及研究意義，總結了國內

2、外學者對食品冷鏈與質量績效的研究現狀。然后對食品冷鏈、質量管理、食品安全理論做了簡單介紹與分析。第三章對食品冷鏈質量與食品冷鏈質量績效的內涵進行了界定，并根據質量管理實踐活動、ISO9004標準與ISO22000標準的實施水平不同將食品冷鏈進行分類，提出食品冷鏈二維及三維分類矩陣，并基于ISO9004標準與ISO22000標準整合提出了指標選擇的理論模型，為構建食品冷鏈質量績效評價指標體系奠定基礎。第四章構建了食品冷鏈質量績效評價指標體

3、系，并分別對食品冷鏈的加工、運輸、倉儲三個流程進行了質量績效評價指標體系的構建，同時介紹了三角模糊數層次分析法，利用該方法對食品冷鏈三個流程的指標權重進行計算。第五章選擇了滄州市的兩條豬肉冷鏈進行了實證分析，并得出相關結論。
　　本文的創(chuàng)新性工作主要體現在：
　?。?）在食品冷鏈中引入ISO9004標準與ISO22000標準，對食品冷鏈質量及食品冷鏈質量績效的內涵進行界定。
　　（2）基于質量管理實踐活動、ISO900