珍珠蚌肉酶解液多肽鋅螯合研究.pdf

1、我國(guó)淡水珠蚌養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速,每年都有大量的蚌肉資源被廢棄,造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。在我國(guó)鋅元素的缺乏現(xiàn)象也時(shí)常發(fā)生,尤以嬰幼兒和青少年較為常見,因而需要研究新一代補(bǔ)鋅劑來滿足人們的需求。蚌肉中含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可將蚌肉通過蛋白酶水解成為分子量較小的多肽分子,在一定條件下,與無(wú)機(jī)鋅鹽絡(luò)合產(chǎn)生多肽鋅螯合物,研究表明多肽鋅能夠提高鋅離子在機(jī)體內(nèi)的吸收利用率。
　　首先,本研究對(duì)多肽鋅螯合反應(yīng)進(jìn)行單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗(yàn),得

2、出影響鋅螯合度因素的主次順序依次為:pH值>反應(yīng)溫度>多肽與鋅離子濃度比。確定了蚌肉多肽鋅螯合鹽制備的最佳制備工藝條件為pH值7.61、反應(yīng)溫度65.0℃、多肽與鋅濃度比為1.52:1,鋅螯合率最佳為40.01％。
　　其次,本研究表明最適螯合反應(yīng)酶解液水解度為36.8%,其多肽分子量主要位于5kDal以下,占總量的73.1%。其中分子量小于1kDal(9肽以下)的含量為15.8%,分子量1kDal–2kDal(10–15肽)為3

3、6.0%,分子量2kDal–5kDal(16–40肽)為21.3%。此外在最適螯合反應(yīng)條件下,與其他分子量相比,1kDal–2kDal(10–15肽)螯合率最高為39.2%。
　　最后,通過單因素和正交試驗(yàn)確定了多肽鋅制劑的配方,取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%多肽鋅、4.0%白砂糖、0.1%檸檬酸,制備所得多肽鋅制劑無(wú)異味、酸甜度適中適合大眾口味。并且通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出多肽鋅制劑在65℃條件下滅菌30min, pH值6.0、溫度1