五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉食品的研究.pdf

1、五谷雜糧含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有有極好的養(yǎng)生保健作用，自古以來(lái)就受到醫(yī)者們的重視。隨著經(jīng)濟(jì)地迅速發(fā)展，人民大眾的生活水平不斷提高，在飲食方面養(yǎng)生保健問(wèn)題越來(lái)越受人們的關(guān)注，五谷雜糧也更受人們的青睞。單一品種的雜糧食品只富含某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，不能全面滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。因此，人們常將五谷雜糧進(jìn)行搭配食用，以均衡補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。
　　目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的五谷雜糧食品主要有方便營(yíng)養(yǎng)粉類(lèi)食品和饅頭、面包類(lèi)等烘焙類(lèi)食品。

2、營(yíng)養(yǎng)粉食品具有口感好、方便食用、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，也較易貯存和攜帶，滿(mǎn)足人們對(duì)保健食品的要求，因而具有廣闊的市場(chǎng)前景與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文研究中將綠豆、百合、大米、紅豆、薏仁、燕麥、黑豆、黑米、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞等主要雜糧食品原料進(jìn)行科學(xué)地處理與合理地搭配，開(kāi)發(fā)新品種的五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品，包括綠豆百合營(yíng)養(yǎng)粉、紅豆薏仁營(yíng)養(yǎng)粉、黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營(yíng)養(yǎng)粉，并對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的保質(zhì)期進(jìn)行了研究，主要結(jié)論如下：
　　（1）綠豆百合營(yíng)養(yǎng)粉的

3、最優(yōu)工藝參數(shù)為：綠豆的最佳烘烤溫度為120℃、時(shí)間為30min；綠豆需粉碎至過(guò)90目篩；配方以綠豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按綠豆粉50%、百合粉15%、葡萄糖20%、大米粉15%進(jìn)行組合，為綠豆百合營(yíng)養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的綠豆百合營(yíng)養(yǎng)粉口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合國(guó)標(biāo)對(duì)理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　?。?）紅豆薏仁營(yíng)養(yǎng)粉的最優(yōu)工藝參數(shù)為：紅豆薏仁的最佳烘烤溫度為120℃、時(shí)間為40min，燕麥粉的最佳烘烤溫度為80℃、時(shí)間為2

4、0min；紅豆與薏仁粉碎至過(guò)90目篩；配方以紅豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按紅豆粉37.5%、薏仁粉37.5%、燕麥粉25%進(jìn)行組合，為紅豆薏仁營(yíng)養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的紅豆薏仁營(yíng)養(yǎng)粉口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合國(guó)標(biāo)對(duì)理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　?。?）黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營(yíng)養(yǎng)粉的最優(yōu)工藝參數(shù)為：最佳烘烤條件為黑芝麻150~160℃、10min，花生120℃、40min，黑豆最佳烘烤條件為120℃、40min，黑米80℃、20

5、min，；黑豆、黑米和花生粉碎至過(guò)90目篩；配方以黑豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按黑豆20%、黑米20%、黑芝麻1%、花生粉20%、枸杞粉10%、葡萄糖10%、杏仁粒9%進(jìn)行組合，為黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營(yíng)養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營(yíng)養(yǎng)粉口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合國(guó)標(biāo)對(duì)理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　?。?）粒度、溫度、氧氣、光照、包裝對(duì)營(yíng)養(yǎng)粉的貯藏品質(zhì)有重要影響。為保持營(yíng)養(yǎng)粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，生產(chǎn)上應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)粉粉碎至