木瓜、木瓜酒、木瓜醋多酚物質組成的研究.pdf

1、木瓜為薔薇科木瓜屬(Chaenomeles)植物，是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用的“果之珍品”，我國古代關于木瓜屬植物的記載很多，歷史上人們主要將其作為藥用或觀賞栽植。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整和木瓜新的藥用保健作用的不斷發(fā)掘，木瓜已逐漸成為集食用、藥用和觀賞為一體的極具開發(fā)價值的新興經(jīng)濟林樹種。在木瓜的化學成分研究方面，國外對木瓜屬植物果實化學成分研究不多，而國內(nèi)研究要相對來說多一些，但是對木瓜中多酚物質的研究都比較少。
　　

2、 本試驗采用重慶綦江皺皮木瓜，光皮木瓜，野木瓜為原料，用福林-肖卡(Folin-Ciocalteau)法對木瓜總多酚的提取條件進行優(yōu)化，確定了最佳的提取工藝；用高效液相色譜法確定了HPLC色譜測定沒食子酸、原兒茶酸、兒茶素、綠原酸、表兒茶素、咖啡酸、香豆酸、蘆丁、槲皮苷、山奈素10種單體多酚的檢測條件；用高效液相法測定新鮮木瓜、木瓜酒、木瓜醋中多酚物質的含量；并對3個品種的新鮮木瓜、木瓜酒、木瓜醋總多酚和10種單體酚的含量隨發(fā)酵時間的

3、變化進行了比較。主要的研究結果如下：
　　 1、木瓜總多酚提取工藝條件優(yōu)化試驗的研究。研究結果表明，采用Design-Expert7.0.5軟件進行設計和分析，得到各因素與提取率的二次多項回歸方程模型為：R1=8.05200-0.32583A+0.063333B+0.057500C+0.17833D-0.025000AB+0.22000AC-0.26750AD+0.025000BC+0.28000BD+0.022500CD-0.

4、27058A2-0.54433B2-0.33558C2-0.20183D2。
　　 由模型的極值分析可得到超聲波輔助提取木瓜多酚的最優(yōu)組合為：超聲時間30min，提取溫度63.3℃，丙酮濃度58％，料液比為1:20(g/mL)，此條件下木瓜多酚提取率(干重)為8.402mg/g。
　　 2、木瓜多酚HPLC檢測條件的研究。研究結果表明，檢測條件為：色譜柱Shim-packVP-ODS(150mm×4.6mm，5μm)；流

5、動相A：含0.05％磷酸的水溶液，流動相B：甲醇；梯度洗脫程序見表1；柱溫35℃；流動相流速0.8mL/min；紫外檢測波長280nm；進樣量10μ L。
　　 3、新鮮木瓜、木瓜酒、木瓜醋中總多酚的含量研究。研究結果表明，皺皮木瓜中總多酚含量最高，含量為10.74 mg/g，其次是光皮木瓜8.91 mg/g，野木瓜的總多酚含量最低含量為8.55 mg/g；木瓜酒在發(fā)酵初期第一天皺皮木瓜的總多酚含量為755 mg/L，光皮木瓜總

6、多酚含量為683 mg/100mL，野木瓜總多酚含量為613 mg/100mL，都比新鮮木瓜中的總多酚含量要低；但是隨著發(fā)酵時間的延長，木瓜酒中的總多酚含量逐漸增加而后減少，發(fā)酵4個月的皺皮木瓜的總多酚含量1178 mg/100mL，光皮木瓜總多酚含量為1057 mg/100mL，野木瓜總多酚含量為903 mg/100mL，比新鮮木瓜中總多酚的含量要高；木瓜醋在發(fā)酵過程中總多酚的含量逐漸降低，發(fā)酵四個月皺皮木瓜的總多酚含量為從859 m

7、g/100mL降到713 mg/100mL，光皮木瓜總多酚含量從831 mg/100mL降到677mg/100mL，野木瓜總多酚含量從811 mg/100mL降到476mg/100mL，但是都比新鮮木瓜中的總多酚含量要低。
　　 4、新鮮木瓜、木瓜酒、木瓜醋中10種多酚物質組成研究。研究結果表明，新鮮木瓜、木瓜酒、木瓜醋中主要的多酚物質是原兒茶酸、兒茶素、綠原酸；其中兒茶素的含量都比較高且差異大，在新鮮木瓜中皺皮木瓜含量為58.