不同涂膜處理對(duì)黃冠梨抗氧化成分和抗氧化能力的影響.pdf

1、本文以采后黃冠梨為試驗(yàn)材料,采用氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理。研究不同處理對(duì)梨果實(shí)不同部位(果皮、果肉)在貯藏期間總酚、總黃酮、酚類物質(zhì)、谷胱甘肽的含量變化以及抗氧化酶(PPO、POD、SOD、CAT)活性、抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)的影響,探尋抗氧化物質(zhì)、抗氧化酶與抗氧化能力之間的關(guān)系,揭示采后梨果實(shí)抗氧化性的變化規(guī)律。
　　(1)高效液相色譜檢測(cè)結(jié)果顯示,黃冠梨果皮與果肉中酚類物質(zhì)主要有綠原酸、熊果苷、兒

2、茶素、咖啡酸,果肉中未檢測(cè)出咖啡酸。綠原酸含量占到酚類物質(zhì)總量的約50％,是PPO作用的主要底物。氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理均有效延緩了貯藏期間梨果實(shí)中綠原酸等酚類物質(zhì)含量的下降速度,抑制了總黃酮、總酚含量的下降,并且加快了谷胱甘肽的累積進(jìn)程(p<0.01)。貯藏末期,對(duì)照果(果皮、果肉)中酚類物質(zhì)、總酚、總黃酮和谷胱甘肽的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于處理組(p<0.01);其中,梨皮中的酚類物質(zhì)、總酚、總黃酮的含量高于梨肉,谷胱甘肽含量低于

3、梨肉。從總體上看,殼聚糖處理效果最好(p<0.05)。
　　(2)抗氧化酶活性測(cè)定的結(jié)果表明,氯化鈣處理、殼聚糖涂膜處理和普魯蘭多糖涂膜處理均顯著延緩了SOD、CAT活性的下降速度,同時(shí),有效地抑制了PPO、POD的活性上升趨勢(shì)(p<0.05)。貯藏末期,對(duì)照果(果皮、果肉)中SOD、CAT活性均遠(yuǎn)低于處理組,對(duì)照果(果皮、果肉)中PPO、POD的活性均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于處理組;其中,梨皮中的SOD、CAT、POD活性高于梨肉,PPO的活性

4、低于梨肉。從總體上看,殼聚糖涂膜和普魯蘭多糖處理效果好,而果肉各指標(biāo)顯示,氯化鈣處理效果最顯著(p<0.01)。
　　(3)抗氧化能力測(cè)定的結(jié)果表明,氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理均顯著延緩了抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)的下降速度,有效地抑制了三價(jià)鐵還原能力、清除自由基能力的降低趨勢(shì)(p<0.01)。貯藏末期,對(duì)照果(果皮、果肉)中抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于處理組,梨皮中的抗氧化能力(F

5、RAP、DPPH、ABTS)高于梨肉。從總體上看,殼聚糖涂膜和普魯蘭多糖處理效果較好,而在梨肉中各指標(biāo)顯示,氯化鈣處理效果最為顯著(p<0.05)。
　　(4)相關(guān)性分析結(jié)果表明,與抗氧化能力 FRAP(三價(jià)鐵還原能力)相關(guān)性較高的主要抗氧化指標(biāo)為:綠原酸、兒茶素、總黃酮、總酚、CAT、SOD等;與抗氧化能力ABTS(清除自由基能力)相關(guān)性由高到低的主要抗氧化指標(biāo)依次為:綠原酸、熊果苷、總黃酮、總酚、CAT、SOD等;與抗氧化能力