白酒發(fā)酵副產(chǎn)物黃水的綜合利用研究.pdf

1、以含有豐富風(fēng)味組分和氨基酸的白酒發(fā)酵副產(chǎn)物黃水為研究對(duì)象，通過(guò)超臨界CO2萃取技術(shù)萃取分離其中的風(fēng)味組分以及分離萃取后的殘留母液制成風(fēng)味醬油調(diào)味液這兩種產(chǎn)品的開發(fā)工藝和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了白酒發(fā)酵副產(chǎn)物黃水的最大限度綜合利用，解決了行業(yè)頭疼的“污染源”，提高了行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
　　 完成了以黃水為原料，采用超臨界CO2萃取技術(shù)，萃取分離其中風(fēng)味組分的新工藝研究。通過(guò)單因素與正交實(shí)驗(yàn)，以口感和得率綜合指數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，優(yōu)化出了最佳萃取工藝條件

2、。其最佳工藝條件：萃取壓力13MPa，萃取溫度40℃，CO2流量13 L/h，分離Ⅰ壓力8MPa，溫度40℃；分離Ⅱ壓力5MPa，溫度30℃，黃水進(jìn)料速度2.0 kg/h。研究工作表明，對(duì)風(fēng)味組分的提取及其利用是對(duì)傳統(tǒng)釀造酒業(yè)發(fā)酵工藝的一個(gè)有益補(bǔ)充。
　　 完成了以超臨界CO2萃取之后所殘留的黃水母液為原料，通過(guò)濃縮、除酸以及配兌食品添加劑等工藝過(guò)程制取風(fēng)味醬油調(diào)味液的最佳工藝開發(fā)研究，并通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定出黃水制取醬油調(diào)

3、味液的最佳工藝。最佳工藝條件：濃縮工藝：溫度為65℃，濃縮量為1/4；除酸工藝：乳酸鈣沉淀，溫度為60℃，時(shí)間為180 min，分3次加料；食品添加劑口感配兌工藝：食鹽為13.3％，蔗糖為1.7％，味精為0.5％。該工藝不僅能夠解決黃水最終去路問(wèn)題并獲得高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醬油調(diào)味液，而且相對(duì)傳統(tǒng)釀造醬油業(yè)，能夠有效節(jié)約糧食資源，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。
　　 針對(duì)風(fēng)味醬油調(diào)味液的生產(chǎn)工藝，進(jìn)行了工業(yè)設(shè)計(jì)初步探討和經(jīng)濟(jì)核