金針茹加工副產(chǎn)物綜合利用研究.pdf

1、金針菇富含蛋白質(zhì)、糖類和粗纖維等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅口感滑脆，還是一種很好的保健食品，常被用來(lái)深加工成果脯蜜餞、罐頭等即時(shí)食品和酸奶、發(fā)酵酒等保健飲料。但是在金針菇加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物約占原料的30％-40％，大多企業(yè)未經(jīng)處理而直接丟棄，既污染環(huán)境又造成極大的資源浪費(fèi)。本論文針對(duì)膳食纖維、多糖等物質(zhì)進(jìn)行提取研究，為金針菇加工副產(chǎn)物利用提供一條可行的途徑。
　　 本試驗(yàn)以金針菇加工副產(chǎn)物為原料，采用堿結(jié)合酶法，通過(guò)正交試驗(yàn)

2、確定了水不溶性膳食纖維的最佳提取工藝：先以料液比1:10加入5％堿液在60℃恒溫下浸提60min后，再調(diào)節(jié)溶液pH7.0,加入0.4％蛋白酶提取90min，該工藝條件下水不溶性膳食纖維的提取率達(dá)64.88％。然后利用H2O2對(duì)水不溶性膳食纖維漂白的最佳工藝條件：H2O2濃度6％，pH10.0,脫色溫度60℃，脫色時(shí)間3h，在此條件下漂白得到的水不溶性膳食纖維的最大白度達(dá)68.53，產(chǎn)品呈淡黃色，無(wú)粗糙感，其持水力為7.21g/g，膨脹力

3、為5.8ml/g。
　　 本試驗(yàn)以金針菇加工副產(chǎn)物為原料，探討了金針菇水溶性多糖的最佳提取工藝。結(jié)果表明：料液比1:40,提取溫度90℃，提取時(shí)間4h，浸提次數(shù)2次為金針菇多糖的最佳提取工藝，在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證，得出多糖得率可達(dá)8.07％。
　　 本試驗(yàn)以金針菇加工副產(chǎn)物為原料，采用復(fù)合酶法進(jìn)行了金針菇酶解工藝研究，金針菇加工副產(chǎn)物酶解的最佳工藝條件：木瓜蛋白酶與風(fēng)味酶比例為4:1，酶解溫度40℃，pH7.0,酶解時(shí)間6