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文檔簡介
1、海魚因肉質(zhì)鮮嫩味美,富含人體必需氨基酸及豐富的維生素,倍受歡迎。然而由于高水分、高蛋白、高脂肪(尤其是不飽和脂肪酸)的特性而容易腐敗。魚類的腐敗主要是微生物的活動引起的,尤其是特定腐敗菌(specialspoilage bacterial,SSO)。有研究表明,溫帶水域捕撈的魚類、貝類的特定腐敗菌多為腐敗希瓦氏菌(S.putrefaciens)或假單胞菌(P.aeruginosa)。植物多酚是廣泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧
2、劑的統(tǒng)稱。主要有黃烷、單寧、酚酸、黃酮等。植物多酚在抑菌方面能具有來源廣、效果好及廣譜性的特點而倍受關(guān)注。此外,近幾年的研究發(fā)現(xiàn)多酚可以干擾被膜的形成。
本文以水產(chǎn)品中特定腐敗菌(腐敗希瓦氏菌和假單胞菌)為研究對象,分析了常見6種植物提取物的抗氧化性和抑菌活性,主要研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)對特定腐敗菌的抑菌和殺菌活性,初步探討了抑菌機理。并且研究了亞抑菌濃度的TP和GSE對兩種腐敗菌的抗生物膜能力,分析了多
3、酚的作用時期及對胞外多糖分泌和細菌新陳代謝的影響。
1、采用5種抗氧化方法對市售的6種植物提取物進行抗氧化能力評價,總酚含量、DPPH清除力、還原力有明顯的相關(guān)性??偡雍孔罡叩氖荰P,可達613.95 mg GAE/g,其次是GSE,含量為499.69mg GAE/g。還原力IC50分別為33.10μg/mL和74.40μg/mL,DPPH·清除的IC50為5.05μg/mL和6.63μg/mL,優(yōu)于VC和BHT。濃度為1m
4、g/mL,TP和GSE對金屬鐵離子螯合率和超氧陰離子的清除率都達50%以上??寡趸u價方法中,。植物提取物對2種特定腐敗菌均有抑制作用,其中TP和GSE抑菌活性強,其最小抑菌濃度(MIC)分別為:TP(1 mg/mL),GSE(2 mg/mL),迷迭香(32 mg/mL),甘草(32 mg/mL),魚腥草(16mg/mL)及生姜提取物(32~64 mg/mL)。結(jié)果也證實了植物多酚抗氧化能力和抑菌活性正相關(guān)。
2、TP和GSE
5、對腐敗希瓦氏菌和假單胞菌具有較好的抑制效果,TP的MIC和MBC為1mg/mL和16mg/mL,GSE的MIC和MBC為2mg/mL和32~64mg/mL。2MIC TP和GSE顯著抑制4株腐敗菌的生長(p<0.05),經(jīng)48h的培養(yǎng),細菌總數(shù)分別降低了約4~5 Log CFU/mL。兩種植物多酚在25℃和4℃條件均表現(xiàn)一定的殺菌能力,在25℃條件下,菌落數(shù)分別下降了5 LogCFU/mL(TP)和3 Log CFU/mL(GSE)。其
6、殺菌作用表現(xiàn)時間依賴性,且25℃比4℃更敏感。TP和GSE的四種兒茶素單體的抑菌效果依次為EGCG>ECG>EGC>EC。在大黃魚體上實驗時,96h時,總菌落數(shù)(TVC),產(chǎn)硫化氫菌和假單胞菌較對照組下降了3,3,2 Log CFU/m(2MIC TP處理)和2,2,1 CFU/mL(2MIC GSE處理),比肉湯中的抑制效果弱。
3、隨著TP和GSE作用時間的延長,希瓦氏菌和假單胞菌上清液中的Na+/K+-ATP和AKP酶逐
7、步上升。說明細胞膜的通透性增大,但是260nm的吸收值沒有顯著性增加說明核膜并沒有破損。掃描電鏡觀察TP處理的細胞出現(xiàn)了破損、變型等現(xiàn)象??梢姡琓P能有效抑制腐敗希瓦氏菌和假單胞菌的生長,通過細菌細胞壁和細胞外膜的損傷,增加細胞膜通透性,改變細胞形態(tài),使細菌死亡。
4、希瓦氏菌和假單胞菌能夠形成被膜,其中2~3天是快速成膜的時期,5天后形成成熟的生物被膜。TP和GSE在亞抑菌濃度已可以抑制被膜的形成,且濃度與抑制率呈量效關(guān)系。
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