腐竹中吊白塊控制技術研究.pdf

1、本研究是在對南平市市售的腐竹食品進行抽樣調查，通過對腐竹樣品中甲醛、二氧化硫含量測定的基礎上，展開對腐竹中吊白塊控制技術的研究。具體試驗如下：
　　 1.使用乙酰丙酮法測定腐竹中的甲醛、鹽酸副玫瑰苯胺法測定腐竹中的亞硫酸鹽，然后對比兩者的比值，比值在1.0：1.2～1.0：2.8范圍的確定為含有吊白塊。結果顯示抽檢的腐竹樣品中檢出率達70％。
　　 2.亨特白度值與吊白塊含量之間的關系。結果顯示亨特白度值與吊白塊含量一般

2、成正比。因此在選購腐竹時，不要選異常亮白的腐竹。
　　 3.腐竹在冷水浸泡時間不同對于去除吊白塊的含量的關系。試驗顯示浸泡時間在4h以上甲醛和二氧化硫的含量減少最顯著。
　　 4.腐竹用不同溫度的水進行浸泡，隨著溫度的升高，甲醛和二氧化硫的含量不斷減少。
　　 根據新頒布的《食品安全法》的相關規(guī)定，要有效控制腐竹中吊白塊必須從以下幾個方面進行：
　　 1.加強對腐竹生產源頭和流通環(huán)節(jié)的管理。對于生產環(huán)節(jié)要

3、著重加強對添加劑的管理，對生產企業(yè)使用添加劑的情況進行備案登記管理；對于流通環(huán)節(jié)，要加強對進貨的“索證”管理。
　　 2.發(fā)揮政府職責，保障公共食品安全，盡快完善我國的食品安全標準制度。準確定位食品安全技術法規(guī)、食品安全標準之間的關系，盡快制定出食品中吊白塊測定的標準方法和食品中甲醛的限量標準，推進食品安全信息的公開，加強食品安全知識的宣傳、教育，完善政府誠信管理體制。
　　 3.加大政府的扶持力度，鼓勵腐竹食品加工企業(yè)