提高茶葉γ--氨基丁酸含量的方法優(yōu)化及其在速溶茶產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用.pdf

1、γ-氨基丁酸（GABA）作為一種天然的功能性氨基酸，在動(dòng)物、植物和微生物中均有存在，尤其在哺乳動(dòng)物體內(nèi)具有很高的生理活性。茶葉中含有少量的GABA，通過一定的生物技術(shù)手段可以提高茶葉中GABA的含量。
　　本研究以一芽二、三葉茶樹鮮葉為原料，采用外源氨基酸處理技術(shù)和真空技術(shù)共同對樣品進(jìn)行處理，并加工成綠茶和速溶茶粉，采用2，4-二硝基氟苯(FDBN)柱前衍生高效液相色譜法檢測樣品的γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸(Glu)含量

2、，研究不同處理方法和條件對提高茶葉GABA含量效果的影響，初步對提高茶葉中GABA含量的方法進(jìn)行了合理的優(yōu)化并將其應(yīng)用于GABA速溶茶的加工，初步確定了GABA速溶茶的合理加工工藝。研究結(jié)果如下:
　　1.在相同濃度下，谷氨酸(Glu)溶液的處理效果略好于谷氨酸鈉(MSG)溶液，但兩者的差異不顯著，且MSG在水中的溶解度高于Glu。以MSG溶液處理為宜。
　　2.0-4％濃度的MSG溶液浸泡或噴灑處理+真空處理12h，制得干

3、茶中GABA含量均達(dá)到了GABA茶的要求（GABA＞1.5mg/g）,但噴灑處理的效果均好于浸泡處理。
　　3.浸泡+真空處理過程中，茶葉中的GABA會(huì)部分溶出到溶液，降低茶葉中GABA的含量。
　　4.研究了不同MSG溶液噴灑濃度與不同真空處理時(shí)間對GABA綠茶中GABA含量的影響，適宜加工條件為:10％的MSG溶液噴灑并真空處理12h，綠茶GABA含量為1.481±0.025mg/g。
　　5.鮮葉經(jīng)MSG溶液及真