高γ-氨基丁酸烏龍茶加工工藝研究.pdf_第1頁(yè)
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1、福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文高γ－氨基丁酸烏龍茶加工工藝研究姓名：晃倩林申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：園藝學(xué)；茶學(xué)指導(dǎo)教師：孫威江200904福建農(nóng)林大學(xué)2009屆碩士學(xué)位論文高Y一氨基丁酸烏龍茶加工工藝研究AbstractInthispaperTieguanyinwereselectedaStestmaterialstodevelopthecontentofTaminobutyricacid(hereinaftercalledaSGABA)in

2、theteamakingprogressbyapplyingsomespecialmethodsandcombiningwiththeprocessingcharacteristicsofOolongTeaThroughdiscussingthechangesofrelevantfactorsabeStmachiningparameterstomakeGABATieguanyin湖beshowedAftermorethantwoyear

3、softrailresultsindicatedasfollows：(1)Bothtemperatureandtimehadnotablysignificanteffects011thecontentofGABAinTieguanyinwhiletheoperationofanaerobicprocesseshadtheleastimpactonitAt2540“(2，everyofthetreatmentcouldreach15mg／

4、gwhichwasregardedasthestandardofGABAteaandinthejusttempreaturerange，thehigherthetemperaturethegreaterthecontentofGABAwouldCOllietrueGABAWasnotincreasedclearlywhenthetemperaturesurpassed40“C，andtheteamadeinthissituationwo

5、uldgetaworsequalityInadditionthetimeofanaerobicpl口cessesWaSalsoproportionaltothevolumeandteawouldgetabetterqualityin815hthan4hOr18hThoughtheanaerobicprocesseshadlittleeffectonGABAcontentthesensoryqualityofproducedteahada

6、certaindifferencewiththebiochemicalcompositionComprehensiveconsiderationthebestprocessparametersoffreshsmellGABATieguanyinWastohandlethegreenleavethroughanaerobicaerobictechnologyfor81lhoursunder30℃afterwitheringThenthef

7、inishedteanotonlyCanguaranteeahighercontentofGABAwhichcouldbeabove2574mg／gbutalsocouldmaximallymaintainitsinherentqualityAtthesametimehandlingthetealeavesthroughanaerobicin40℃and15hcouldalsobeusedtomakematuresmellGABATie

8、guanyinwhichhadmoderatecontentofinclusionandcarriedasimilar“sweetpure“qual時(shí)withblackteatoacertahandthemostimportantWasthattheGABAofitcouldreach461mg／g(2)nemainrcasollforgainingrichGABAcontentinteawasduetotheanaerobiccond

9、itioninwhichtheactivityofGADhadbeenrising5875timesoverCKAndGluasthemainprecursorsubstances，hadb嘲l(fā)conversedinalargenumberwhichledtotherichcontentof(認(rèn)BA(3)ComparedwiththecoIiImonte亂thetotalcontentofAAinGABAteaincreasedmark

10、edlyandthewatersolublegrosssugarincreasedbelow30CwhiledecreasedabovethistemperaturewhiledecreasedathightemperatureFurthermore，thecontentofwaterext／aetsThe，Tpandcaffeinewoulddecreasewiththesametreatments，andthelattertwoha

11、dahighcorrelationwithtempema鵬(4)ByaddingexogenousGluprecursorthecontentofGABAinTieguanyincouldreachedatOVer3timesinCKTeaobtainedinthismethodhadthesamequalityascommolltea11圮bestprocessofusingthismethodWastospayO1％025％LGIu

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