葛根淀粉型油脂模擬物的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、該論文以葛根淀粉為原料,研究了通過(guò)羧甲基化和甲基化制取葛根淀粉油脂模擬物的條件,葛根淀粉油脂模擬物的性質(zhì)以及在食品中應(yīng)用的條件和安全性(急性毒理).結(jié)果表明:1)通過(guò)試驗(yàn)確定了制備不同取代度羧甲基葛根淀粉的工藝路線和參數(shù).以取代度1.42的羧甲基葛根淀粉為例,其最佳制備條件為:淀粉乳濃度12﹪,一氯乙酸/AGU(摩爾比)為0.7,氫氧化鈉/AGU(摩爾比)為1.4,反應(yīng)溫度為45℃,反應(yīng)時(shí)間為1.5h.2)通過(guò)試驗(yàn)確定了制備不同取代度甲

2、基葛根淀粉的工藝路線和參數(shù).以取代度0.41的甲基葛根淀粉為例,其最佳制備條件為乙醇濃度30﹪,乙醇溶劑/淀粉(v/w)為8,硫酸二甲酯/淀粉(v/w)為0.5,30﹪氫氧化鈉溶液/淀粉(v/w)為0.55,反應(yīng)溫度為50℃,反應(yīng)時(shí)間為1.0h.3)羧甲基化改性法制備的葛根淀粉油脂模擬物的LD<,50>>15000mg/(kg·d),為實(shí)際無(wú)毒物質(zhì);甲基化改性法制備的葛根淀粉油脂模擬物的LD<,50>>i5000mg/(kg·d),為實(shí)

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