乳清蛋白的提取純化及其多肽水解條件優(yōu)化的研究.pdf

1、本文本著可持續(xù)發(fā)展、充分利用資源的原則，立足于新疆具有地方特色的奶酪制品加工業(yè)，將奶制品加工的副產(chǎn)物乳清作為開發(fā)重點(diǎn)，通過運(yùn)用生物技術(shù)研制出新型的乳清功能性產(chǎn)品，為乳清資源的高效利用和工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)和技術(shù)幫助。提高原料乳的綜合利用率，進(jìn)而帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。
　　(1)本論文通過對(duì)CaCl2絮凝沉淀乳清工藝條件的研究，采用正交試驗(yàn)確定最佳絮凝條件。分別研究了pH值、1mol/LCaCl2添加量和溫度對(duì)乳清中蛋白含量、脂肪含

2、量及透光率的影響；通過三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)確定乳清的最佳絮凝條件：pH7.5，1mol/LCaCl2的添加量為12mL/L，在60℃水浴緩慢攪拌絮凝15min。在此條件下，處理后的乳清蛋白損失率只有13.6％，脂肪去除率達(dá)到86%以上，透光率也有了顯著提高。
　　(2)采用超濾和離子交換層析相結(jié)合的方法對(duì)乳清蛋白進(jìn)行純化，選用分子量為10KDa的超濾膜對(duì)乳清蛋白進(jìn)行分離純化，研究操作溫度、操作壓力和超濾時(shí)間對(duì)膜通量及蛋白截留率的影

3、響。通過實(shí)驗(yàn)得出最佳分離條件：采操作壓力為0.2MPa、溫度35℃~40℃條件下，膜通量最大；超濾時(shí)間100min后就需對(duì)超濾膜進(jìn)行清洗。選用陰離子交換樹脂對(duì)其進(jìn)一步純化，研究不同樹脂、不同上樣緩沖液pH值和不同洗脫液離子強(qiáng)度對(duì)蛋白吸附程度的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過篩選DEAEA-52為柱填充材料，在pH8.35，洗脫液離子濃度0.8mol/L的條件下，提取純化的蛋白含量為87.4%，并且通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測(cè)得所提取的蛋白中含有