黃原膠發(fā)酵過程代謝調(diào)控的研究.pdf

1、該文主要對黃原膠發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化、添加表面活性劑與補水兩種不同發(fā)酵工藝對黃原膠發(fā)酵的影響進(jìn)行了研究.同時對黃原膠發(fā)酵過程中胞內(nèi)蛋白的變化做了初步探討.試驗結(jié)果表明:保持合適的轉(zhuǎn)速、pH值和溶氧,碳源含量可升至6.5﹪,產(chǎn)膠率可達(dá)到4.132g/100ml,碳源轉(zhuǎn)化率為63.57﹪.但搖瓶試驗中保持碳源含量5.5﹪; 通過對發(fā)酵參數(shù)的測定表明:(1)18h~48h之間,發(fā)酵粘度的上升趨勢較大,從48h后基本趨于平穩(wěn).(2)對54h后發(fā)酵液

2、的pH值、發(fā)酵液粘度、氨基氮含量、產(chǎn)膠率以及膠體粘度、剪切力與粘度比的比較表明,從此時起,膠體的各個參數(shù)基本保持恒定;不同發(fā)酵工藝對黃原膠產(chǎn)膠率及膠體性質(zhì)的影響較大:(1)添加20ppm ZnSO<,4>可明顯提高其產(chǎn)膠率,提高幅度約11﹪.(2)產(chǎn)膠初期添加40ppm Triton X-100的試驗組對其產(chǎn)膠率的促進(jìn)作用最為明顯,其產(chǎn)膠率較對照組提高約11﹪.(3)保持碳源含量6.5﹪,發(fā)酵至36h時補加20﹪的水分, 可將其產(chǎn)膠率較