已閱讀1頁,還剩45頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、啤酒花是啤酒生產(chǎn)不可缺少的原料之一,其主要作用是為啤酒提供苦味,另外還有殺菌防腐的作用。這些作用均來自于酒花中α-酸的異構(gòu)體異α-酸。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵工藝是在麥汁煮沸時添加全酒花,酒花中的α-酸要經(jīng)過長時間煮沸才能溶出并異構(gòu)化生成異α-酸,同時受蛋白質(zhì)等物質(zhì)影響,最終轉(zhuǎn)化率也只有1/3左右。
本文采用超臨界CO2萃取儀萃取啤酒花得到α-酸浸膏,并將α-酸浸膏在沸水浴中提前異構(gòu)化,同時利用乙醇溶液提取出酒花多酚,然后把兩者在麥
2、汁煮沸時加入。旨在提高α-酸的異構(gòu)化程度,進(jìn)而提高啤酒花的利用率,降低啤酒生產(chǎn)成本。
結(jié)果表明:超臨界CO2萃取α-酸浸膏的最佳條件為:壓力25MPa,溫度40℃,時間150min,CO2流量45 kg/h,得率為6.47%;α-酸提前異構(gòu)化的最佳條件為:膏水比1∶3000;回流時間45min;pH=10,異構(gòu)化率為69.65%。乙醇溶液提取酒花多酚最佳條件為:乙醇濃度60%;料液比1∶60;回流時間60min;溫度70℃
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 燕麥啤酒發(fā)酵工藝的研究.pdf
- 丙酮酸發(fā)酵工藝的研究.pdf
- 兩段發(fā)酵法生產(chǎn)上面發(fā)酵啤酒工藝的研究.pdf
- 淺談啤酒發(fā)酵工藝畢業(yè)論文
- 以糖漿為輔料發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的工藝研究.pdf
- 豆粕發(fā)酵工藝改進(jìn)與發(fā)酵豆粕功能拓展的研究.pdf
- 丁二酸發(fā)酵工藝研究.pdf
- 固定化酵母在啤酒發(fā)酵中應(yīng)用的研究.pdf
- 大麥啤酒工藝關(guān)鍵氨基酸研究.pdf
- 酒糟水解工藝研究及發(fā)酵產(chǎn)富馬酸的應(yīng)用.pdf
- 發(fā)酵丁二酸的提取工藝研究.pdf
- 啤酒發(fā)酵課程設(shè)計---啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計
- 夫西地酸發(fā)酵工藝的初步研究.pdf
- 上面發(fā)酵高4-VG含量青稞啤酒工藝的研究.pdf
- 檸檬酸發(fā)酵過程工藝優(yōu)化研究.pdf
- 功能性酸羊乳發(fā)酵工藝研究.pdf
- 酸羊奶發(fā)酵工藝及風(fēng)味改良研究.pdf
- 花生四烯酸發(fā)酵工藝的研究.pdf
- 上面發(fā)酵和下面發(fā)酵小麥啤酒的差別研究.pdf
- 發(fā)酵法制備丁二酸的下游工藝研究.pdf
評論
0/150
提交評論