輻照食品檢測技術與利用輻照后粘度特異變化鑒別輻照谷物的方法研究.pdf

1、本研究綜述了各種鑒別食品輻照的檢測方法，并對各自適用品種、最低可檢測的輻照劑量和時效作了探討?！　♂槍δ壳皣H上對輻照谷類糧食尚未制定通用有效的鑒別方法，作者在導師傅俊杰指導下研究和比較了各種輻照谷物(粳米、糯米、雜交米、黑米、紅米、小米；小麥、蕎麥、玉米、高梁)和豆類(紅豆、蠶豆、白云豆、黃豆)分別在酸、堿、中性溶液條件下的蒸煮粘度特性以及與相應未輻照樣品的差異，制定出一種有效的輻照谷物鑒別方法。即：將任-谷物樣品粉末等分成2份，向

2、其中一份加入PH2的酸性檢測液，另一份加入等量中性檢測液，然后在設定程序下用粘度速測儀檢測和采集其蒸煮粘度譜線，若加酸樣品粘度曲線高于加中性溶液樣品的粘度曲線，則該樣品是經(jīng)過輻照的樣品，反之則是未輻照樣品。作者還用ESR和超微弱發(fā)光法驗證了粘度檢測結果的可靠性，證明粘度檢測法對輻照后長期存儲的谷物亦有效，可推廣為輻照谷物的通用鑒別方法。作者還從適用品種，輻照靈敏度和時效上分析了在鑒別輻照谷物方面用粘度檢測法比ESR和超微弱發(fā)光檢測法優(yōu)越