功能食品含脂類與含蛋白類輻照標(biāo)志物鑒定檢測(cè)技術(shù)研究

1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文碩士學(xué)位論文題目：目：功能食品（含脂類與含蛋白類）輻照標(biāo)志物鑒定檢測(cè)技術(shù)研究英文題目：英文題目：StudyontheMethodofIdentificationofFunctionalFoods(FatcontainingProteincontaining)專業(yè)：業(yè)：食品科學(xué)與工程研究方向：研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與安全姓名：名：劉茜指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：丁卓平教授二O一四年五月二十七二十七日學(xué)校代碼：10264研究生學(xué)

2、號(hào)：M110208398萬(wàn)方數(shù)據(jù)上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文III功能食品（含脂類與含蛋白類）輻照標(biāo)志物鑒定檢測(cè)技術(shù)研究摘要輻照技術(shù)是目前廣泛使用的一種保鮮殺菌技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)在食品行業(yè)發(fā)展良好，并逐漸商業(yè)化。雖然國(guó)內(nèi)外的研究學(xué)者針對(duì)輻照技術(shù)給予安全無(wú)危害的結(jié)論，但是仍規(guī)定某些特殊食品或特定食品不得進(jìn)行輻照處理（如嬰幼兒食品原料、功能食品等）。由于此項(xiàng)技術(shù)管理處于發(fā)展階段，市場(chǎng)上存在著非法輻照，過(guò)量輻照、無(wú)輻照標(biāo)示等一系列現(xiàn)象，不僅損害了消費(fèi)

3、者的知情權(quán)和切身利益，更重要的是在國(guó)際貿(mào)易方面，由于非法輻照而被檢出退貨，嚴(yán)重限制或阻礙了我國(guó)的食品出口。為此，應(yīng)大力開(kāi)展輻照食品檢測(cè)與鑒定技術(shù)的研究，尤其針對(duì)于特殊食品等空白領(lǐng)域，制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與技術(shù)保障。本研究針對(duì)脂類功能食品中輻照標(biāo)志物——2烷基環(huán)丁酮（2十二烷基環(huán)丁酮與2十四烷基環(huán)丁酮）以及蛋白類功能食品中輻照標(biāo)志物——鄰酪氨酸與間酪氨酸進(jìn)行鑒定檢測(cè)技術(shù)研究，并研究了輻照技術(shù)對(duì)魚(yú)油品質(zhì)的影響，為脂類功能食品的輻照處理提供理論

4、依據(jù)。為了探索輻照魚(yú)油有效可靠的鑒定方法，建立了固相萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)輻照魚(yú)油中輻解產(chǎn)物2烷基環(huán)丁酮的方法。魚(yú)油用正己烷溶解，ProElutSilica固相萃取柱凈化，GCMS檢測(cè)。結(jié)果表明，2烷基環(huán)丁酮與其他雜峰得到良好的分離，在0.01~1.0mgL濃度范圍內(nèi)，峰面積與濃度呈良好線性，線性相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.9990。在空白魚(yú)油中添加0.01、0.05和0.10mgkg水平的2烷基環(huán)丁酮，平均加標(biāo)回收率為91.2%~96

5、.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于6.0%（n=6），方法檢測(cè)限（LOQ）10μgkg。該方法測(cè)定不同輻照劑量下的魚(yú)油，表明輻照劑量與輻照魚(yú)油中2烷基環(huán)丁酮含量存在線性相關(guān)關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.9990。建立了氣相色譜三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用（GCQqQMSMS）法同時(shí)檢測(cè)油脂類功能食品中輻照標(biāo)志物2烷基環(huán)丁酮（2ACBs）類化合物中2十二烷基環(huán)丁酮（2DCB）和2十四烷基環(huán)丁酮（2TCB）的方法。樣品用正己烷溶解，過(guò)ProElutSi