釀造紅棗果酒的酵母菌選種研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該研究以阜平紅棗和阜平某棗園土壤為分離源,從中共分離得到129株酵母菌,經(jīng)過三級篩選,獲得兩株適宜釀造紅棗果酒的酵母菌,編號分別為3278＃和3254＃.經(jīng)鑒定兩菌株酵母菌均為酵母屬（Saccharomyces）的釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）,其無毒無害,可用于生產(chǎn).將兩自選菌株與安琪活性干酵母在釀酒特性上進行對比,其低溫（20℃）發(fā)酵性能優(yōu)于安琪酵母.經(jīng)感官評定,兩菌株所釀制的棗酒明顯優(yōu)于安琪酵平所釀棗酒

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