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文檔簡介
1、香氣是影響柑橘加工制品品質(zhì)最重要的因素之一,如何有效地保持柑橘加工制品的特征香氣,維持其優(yōu)良的香氣品質(zhì),是提高柑橘加工制品品質(zhì),增強(qiáng)我國柑橘加工企業(yè)競爭力的有效途徑。本文以錦橙、酸橙、塔羅科血橙、哈姆林甜橙等為主要實驗原料,比較了同時蒸餾萃取法、溶劑萃取法、項空法和固相微萃取4種方法分離提取錦橙汁香氣物質(zhì)的效果;采用GC-O結(jié)合GC-MS檢測的技術(shù)對錦橙汁中的香氣活性物質(zhì)進(jìn)行了鑒定,并研究了利用芳香成分來進(jìn)行橙汁類型的識別。研究的主要內(nèi)
2、容如下:
1,比較了同時蒸餾萃取法、溶劑萃取法、頂空法和固相微萃取4種方法對錦橙汁香氣成分的分離效果。
四種提取方法都有其優(yōu)缺點,幾種方法互補(bǔ),才能較為全面的反映柑橘汁真實的香氣成分。然而,固相微萃取技術(shù)克服了傳統(tǒng)樣品處理技術(shù)的缺點,且無需有機(jī)溶劑、成本低、所需樣品量少、靈敏度高、重顯性及線性好、操作簡單、方便快捷,集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣為一體,與氣質(zhì)聯(lián)用儀聯(lián)用,實驗效率高。
2,鑒定了錦橙汁
3、中的香氣活性物質(zhì)。
錦橙汁中共鑒定出30種香氣活性物質(zhì),包括8種烴類物質(zhì),5種醇類物質(zhì),4種酯類物質(zhì),4種醛類物質(zhì),1種酮類物質(zhì)及8種未知物。香氣強(qiáng)度最大的化合物是芳樟醇和檸檬烯。
3,利用芳香成分識別橙汁類型的初步研究。
本實驗以實驗室自制NFC橙汁以及市售100%NFC橙汁與RFC橙汁為材料采用采用頂空固相微萃取技術(shù)(HS-SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)SPME-GC-MS方法,對橙
4、汁的芳香成分進(jìn)行分析,采用峰面積歸一化法進(jìn)行相對定量,結(jié)合中外文獻(xiàn)報道,結(jié)合多元統(tǒng)計分析,以橙汁樣品中18種芳香化合物的相對含量為自變量,對NFC和RFC兩種類型橙汁進(jìn)行了識別分析。結(jié)果從10個橙汁樣品中共檢測到烴類、醇類、酯類、醛類、酮類等共127種芳香化合物,相比于其他種類芳香成分,烴類和醇類化合物含量是其中的主要組成成分。通過以芳香化合物相對含量為自變量的判別分分析,建立了2個Fisher線性判別函數(shù),所得判別模型既可以用判別函數(shù)
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