蘋果原汁的鑒偽研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)按照蘋果原汁生產(chǎn)工藝流程在實(shí)驗(yàn)室條件下制得鮮榨蘋果汁與濃縮還原蘋果汁并以此為原料，模擬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的果汁摻偽形式，從不同角度進(jìn)行鑒別研究。本論文的主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1.通過(guò)在各類模擬摻偽蘋果汁中接種酵母菌后，比較其生長(zhǎng)曲線，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同類型蘋果汁的定性定量鑒別。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：該方法對(duì)不同原果汁含量的蘋果汁具有良好的判別效果，并得到生長(zhǎng)曲線速率常數(shù)與原果汁含量間相關(guān)系數(shù)0.95的回歸方程y=0.0009x-0.2133以此

2、對(duì)原果汁含量進(jìn)行初步定量；該方法尤其對(duì)添加糖和酸以調(diào)整可溶性固形物及總酸含量類摻偽果汁具有良好判別效果。 2.通過(guò)對(duì)各類蘋果汁氣相色譜和電子鼻分析后結(jié)合計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)不同類型蘋果汁的鑒別。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：氣譜與傳感器型電子鼻均可以有效區(qū)分鮮榨蘋果汁與濃縮還原蘋果汁；并對(duì)以芳香物質(zhì)作為不同產(chǎn)地蘋果特征指紋圖譜建立識(shí)別模式進(jìn)行初步探索；氣譜型電子鼻對(duì)加有梨汁的蘋果汁和純蘋果汁達(dá)到區(qū)分系數(shù)83的良好區(qū)分效果。 3.通過(guò)對(duì)比