小麥完全替代大麥啤酒釀制工藝對野葛成分生物轉(zhuǎn)化的營養(yǎng)學評價.pdf

1、授子單位代碼學號或申請?zhí)柮芗塴()45905322079二公開文學論大位州學鄭士碩論文題目:作者姓名:小麥完全替代大麥啤酒釀制工藝對野葛成分生物轉(zhuǎn)化的營養(yǎng)學評價張蕾類稱科門業(yè)名醫(yī)學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學專導師姓名、職稱:韓萍教授二零零八年六月鄭州大學碩士學位論文摘要結(jié)果1.啤酒l和啤酒2中硫胺素含量都高于普通啤酒，差異有統(tǒng)計學意義(P0.05)。3.啤酒1和啤酒2中可溶性糖含量都高于普通啤酒，差異有統(tǒng)計學意義(P0.05)。啤酒l中銅含量和

2、普通啤酒差異無統(tǒng)計學意義(P0.05)。啤酒2中銅含量高于普通啤酒，差異有統(tǒng)計學意義(P0.05)。啤酒2中銅含量高于啤酒1，差異有統(tǒng)計學意義(P認05)。7.啤酒1和2中葛根素含量分別為2.06林留ml和3.42林留ml。結(jié)論1.葛根比例為25%的啤酒和葛根比例為50%的啤酒的其他營養(yǎng)素含量都高于普通啤酒，只有17種游離氨基酸含量比普通啤酒略低。葛根比例為50%的啤酒的營養(yǎng)更豐富。2.葛根比例為50%的啤酒中葛根素含量高于葛根比例為2