版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、單寧酶(EC3.1.1.20)又稱單寧?;饷?,它能夠水解沒食子單寧中的酯鍵和縮酚鍵,產(chǎn)生沒食子酸和葡萄糖。單寧酶在食品、化妝品、皮革工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。目前單寧酶的研究主要集中于菌種的選育及應(yīng)用技術(shù)探索,而對(duì)于低成本的單寧酶發(fā)酵技術(shù)的研究尚不足。本研究對(duì)單寧酶產(chǎn)生菌株JMU-TS528進(jìn)行鑒定,用茶葉梗固態(tài)發(fā)酵制備單寧酶,測(cè)定該單寧酶的酶學(xué)性質(zhì),研究其對(duì)烏龍茶和綠茶中兒茶素的轉(zhuǎn)化作用。主要的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
1)根據(jù)分
2、子生物學(xué)鑒定和形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果,將單寧酶生產(chǎn)菌株JMU-TS528鑒定為Aspergillus niger;用茶梗為原料對(duì)黑曲霉JMU-TS528進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,經(jīng)過硫酸銨沉淀、離子交換層析和凝膠過濾層析等步驟制備獲得單寧酶。
2)該單寧酶的最適pH為5.5,最適溫度為50℃,在pH3.0-7.0和4-60℃之間具有良好的穩(wěn)定性;Al3+、EDTA、DTT對(duì)該單寧酶具有強(qiáng)烈的抑制作用,F(xiàn)e2+、Fe3+、Ag+、SDS、Ure
3、a、Tween80和Triton X-100對(duì)該單寧酶具有激活作用;該單寧酶能水解沒食子酸丙酯(PG)、表沒食子兒茶素(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、單寧酸(TA)和雙沒食子酸(DG)等底物,但其對(duì)單寧酸的親和性最強(qiáng),而對(duì)GCG的最大反應(yīng)速度和催化速率均最大。
3)該單寧酶可有效水解烏龍茶和綠茶水浸出物中酯型兒茶素(EGCG、ECG和GCG),生成非酯型兒茶素(EGC、E
4、C和GC)和GA;其中,EGCG的轉(zhuǎn)化速率高于ECG和GCG。經(jīng)單寧酶處理后的烏龍茶水浸出物的DPPH'、ABTS'和OH'自由基清除率分別提高了14.5%、15.4%和44.5%,而經(jīng)單寧酶處理后的綠茶水浸出物的DPPH'、ABTS'和OH'自由基清除率分別提高了24.5%、24.5%和61.7%。同時(shí)水浸出物的茶乳形成量減少,穩(wěn)定性增強(qiáng)。
本論文鑒定了一株產(chǎn)單寧酶的黑曲霉,以茶梗為原料固態(tài)發(fā)酵制備了單寧酶,確定了該單寧
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 茶梗固態(tài)發(fā)酵制備單寧酶及其在茶葉加工中的應(yīng)用研究.pdf
- 茶兒茶素制備新技術(shù)研究.pdf
- 固體發(fā)酵黑曲霉產(chǎn)單寧酶的研究.pdf
- 吸附分離法制備茶葉兒茶素類和茶氨酸的研究.pdf
- 利用茶葉梗固態(tài)發(fā)酵單寧酶及其酶制劑的制備.pdf
- 茶兒茶素對(duì)腎炎的藥效及其機(jī)理研究.pdf
- 兒茶素單體及高純茶氨酸現(xiàn)代分離制備技術(shù)的研究.pdf
- 兒茶素研究進(jìn)展
- 黑曲霉固態(tài)發(fā)酵玉米黃粉制備玉米肽.pdf
- 茶渣中有效成分兒茶素的研究及應(yīng)用.pdf
- 黑曲霉利用五倍子固體發(fā)酵產(chǎn)單寧酶的條件研究
- 高酯型兒茶素微膠囊制備研究.pdf
- 茶渣對(duì)兒茶素的選擇性吸附性能研究.pdf
- 黑曲霉固態(tài)發(fā)酵槐米降尿酸產(chǎn)品的開發(fā).pdf
- 微生物降解落葉松單寧為兒茶素的研究.pdf
- 兒茶素對(duì)農(nóng)桿菌介導(dǎo)的茶樹遺傳轉(zhuǎn)化的影響.pdf
- 茶葉提取物脫除咖啡因與兒茶素類復(fù)合物制備.pdf
- 烏龍茶種質(zhì)資源的兒茶素總量變化分析.pdf
- 茶兒茶素生物合成相關(guān)基因表達(dá)的實(shí)時(shí)熒光定量PCR分析.pdf
- 黑曲霉產(chǎn)單寧酶與固定化酶制備沒食子酸及其丙酯的研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論