含Nisin和乳酸鈉抗菌涂層的持續(xù)釋放性和抑菌性研究.pdf

1、活性包裝是一門新型的包裝技術(shù)，抗菌涂層包裝是活性包裝中較有發(fā)展前景的一個方面，研究抗菌涂層薄膜能否發(fā)揮抑菌作用對保護(hù)內(nèi)包裝產(chǎn)品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期有重要的意義。本文就針對這種薄膜從以下三個方面進(jìn)行了研究:
　　 (1)擴(kuò)散性研究。選擇殼聚糖作為載體材料，首先研究了影響Nisin從殼聚糖中擴(kuò)散出來的因素。從工藝條件上說，將殼聚糖和甘油的不同配比、接觸水的容量、涂層厚度以及溫度四個因素設(shè)計正交試驗，以擴(kuò)散系數(shù)為評價指標(biāo)得出涂層厚度是影

2、響擴(kuò)散系數(shù)的首要因素，并得出了使擴(kuò)散系數(shù)最大的組合為殼聚糖和甘油比例2:1，接觸100ml水，涂覆0.7mm，放置在25℃下。在此基礎(chǔ)上，又研究得出厚度越大，殼聚糖-甘油的配比越高，抗菌涂層中Nisin的擴(kuò)散系數(shù)越大，通過在不同溫度下對擴(kuò)散系數(shù)的測定，計算出該種類型涂層中Nisin擴(kuò)散的活化能，便于和其他載體抗菌劑比較。此外，不同的食品模擬液和Nisin的初始量對其擴(kuò)散系數(shù)也有影響。2%蔗糖溶液、2%氯化鈉溶液以及水三種模擬液分別代表了

3、不同的食品風(fēng)味，相比較而言，蔗糖溶液中Nisin的擴(kuò)散系數(shù)最大，其次是水和氯化鈉溶液；向抗菌涂層中加入不同量的Nisin，初始量的多少對擴(kuò)散系數(shù)影響未呈現(xiàn)規(guī)律性，而主要影響擴(kuò)散到平衡的時間，初始含量越多，到達(dá)平衡的時間越快。
　　 (2)抑菌性研究。研究了Nisin和乳酸鈉對特定菌種的抑制作用，根據(jù)這兩種抗菌劑的特性，選擇枯草芽孢桿菌和大腸桿菌兩種有代表性的菌種，通過測試梯度濃度的抗菌劑溶液對以上兩種菌的抑制效果，得出如下結(jié)論: