微生物發(fā)酵法提取柑桔皮渣膳食纖維的工藝及其理化特性研究.pdf

1、本文以琯溪蜜柚(CitrusgrandisOsbeck)、溫州蜜柑(CitrusunshiuMarc)、彭祖壽柑(CitrusreticulateBlanco)和羅伯遜臍橙(Citrussinensis)四種四川常見(jiàn)柑桔為原料，探討了微生物發(fā)酵法(乳酸菌發(fā)酵法和綠色木霉發(fā)酵法)制取柑桔皮渣膳食纖維(DietaryFiber)的加工工藝及其理化特性，并對(duì)綠色木霉發(fā)酵的DF產(chǎn)品的最佳漂白工藝進(jìn)行了研究，為柑桔皮渣的綜合利用提供了理論依據(jù)和指

2、導(dǎo)作用，為柑桔皮渣DF的工業(yè)化生產(chǎn)打下試驗(yàn)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下： 1.單因素試驗(yàn)顯示：發(fā)酵劑接種量、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時(shí)間和pH值對(duì)產(chǎn)品的TDF含量有較大影響，采用四因素三水平L9(34)正交試驗(yàn)，確定了乳酸菌發(fā)酵法制備柑桔皮渣DF的最佳工藝條件為：發(fā)酵劑接種量為3％、培養(yǎng)溫度40℃、培養(yǎng)時(shí)間20h、pH6.8；綠色木霉發(fā)酵法制備柑桔皮渣DF的最佳工藝條件為：發(fā)酵劑接種量10％、培養(yǎng)溫度24℃、培養(yǎng)時(shí)間52h、pH6.8。優(yōu)化條件

3、下得到的柑桔皮渣DF與原粉相比，其TDF含量顯著提高。 2.采用L9(34)正交試驗(yàn)確定綠色木霉發(fā)酵制取的柑桔皮渣DF產(chǎn)品的最佳漂白工藝條件為：H2O2用量5％、漂白溫度45℃、漂白時(shí)間2h、pH10，主次關(guān)系為：漂白溫度＞漂白時(shí)間＞pH值＞H2O2用量。 3.琯溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的持水力分別為：13.39、10.68、9.29和11.29ml/g，溶脹性分別為：9.12、8.95、9

4、.89和9.06g/g；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品的持水力分別為：9.88、7.33、5.90和7.02ml/g，溶脹性分別為：11.96、13.92、14.15和13.14g/g。 4.在pH2.0(接近胃液pH值)的條件下，發(fā)酵法制取的柑桔皮渣DF的產(chǎn)品對(duì)Cu2+的最大束縛量較低，而對(duì)pb2+、Cd2+具有良好的最大束縛量。琯溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)Cu2+的最大束縛量分別為：28.82、26.46

5、、29.33和28.15μmol/g，對(duì)pb2+的最大束縛量分別為：42.36、39.54、37.66和40.23μmol/g，對(duì)Cd2+的最大束縛量分別為：32.89、33.65、34.36和36.14μmol/g；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)Cu2+的最大束縛量分別為：29.13、27.64、28.06和28.02μmol/g，對(duì)pb2+的最大束縛量分別為43.87、41.39、38.91和42.68μmol/g，對(duì)Cd2+的最大束縛量分

6、別為34.25、32.16、39.68和36.09μmol/g。 5.琯溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)H2O2的去除力分別為：28.57％、30.95％、30.95％和22.86％；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)H2O2的去除力分別為：18.14％、30.19％、28.57％和16.62％。 綜上所述，經(jīng)過(guò)本文中微生物發(fā)酵得到的柑桔皮渣DF，其質(zhì)量明顯改善，本試驗(yàn)中的發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，成本較低，為進(jìn)一步的大