綠色木霉發(fā)酵制取柑桔皮膳食纖維及其理化特性研究.pdf

1、膳食纖維是植物可食部分和類似碳水化合物,它們不能為人體小腸消化和吸收,但可以在大腸內(nèi)全部或部分發(fā)酵,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠和樹膠等.早期制取膳食纖維主要采取酸堿消解法、擠壓蒸煮技術(shù)、氣流膨化技術(shù)、局部爆炸技術(shù)、濕熱處理技術(shù)、酶處理技術(shù)和膜分離法等,其中尤以酸堿消解法為多.后經(jīng)專家的研究發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品可溶性膳食纖維含量過少,生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染大,且過多的水洗導(dǎo)致產(chǎn)品的生理功效降低.該文采取綠色木霉發(fā)酵法制取柑桔皮膳食纖維.所用

2、原料為彭祖壽柑 Citrus reticulata Blanco)、羅伯遜臍橙(Citrus sinensis)、溫州蜜柑(Citrus unshiu Marc)、溪蜜柚(Citrus grandis Osbeck).通過三因素二水平正交實(shí)驗(yàn),篩選出最佳發(fā)酵條件為:溫度24℃,培養(yǎng)時間48h,pH為6.8.在最佳條件下制取膳食纖維產(chǎn)品.對它們的化學(xué)組成,包括粗蛋白、纖維素、木質(zhì)素、灰份、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維和總膳食纖維進(jìn)行了

3、測定.結(jié)果表明發(fā)酵產(chǎn)品的粗蛋白、木質(zhì)素、灰份、可溶性膳食纖維比原粉有大幅度的提高.而纖維素含量降低.在pH2.0條件下,測定了樣品對重金屬的最大束縛量,與原粉比較發(fā)酵樣品對Cd<'2+>和pb<'2+>的最大束縛量有提高,而對Cu<'2+>有降低.彭祖壽柑、羅伯遜臍橙、溫州蜜柑、溪蜜柚發(fā)酵樣品對Cd<'2+>的最大束縛量分別為38.48、35.36、34.38和38.42μmol/g;對pb<'2+>的最大束縛量分別為38.85、41.

4、87、40.66和40.42 μ mol/g;對Cu<'2+>的最大束縛量分別為28.64,28.17,26.83,27.62μmol/g.在對H<,2>O<,2>的去除能力指標(biāo)上,彭祖壽柑、羅伯遜臍橙、溫州蜜柑、溪蜜柚發(fā)酵樣品分別為12.75﹪、8.74﹪、14.94﹪、和5.83﹪.與原粉比較彭祖壽柑和溫州蜜柑有提高,而羅伯遜臍橙和溪蜜柚下降.彭祖壽柑、羅伯遜臍橙、溫州蜜柑、溪蜜柚發(fā)酵樣品的溶脹性分別為14.47、13.46、12.