陳化稻米檢測方法的研究.pdf

1、在稻米的新陳度檢測中，通過測定脂肪酸值和品嘗評分值以及色澤、氣味判定稻米的新陳度，檢測過程繁瑣、主觀性大、耗時長，難以在現(xiàn)場檢測中發(fā)揮效用。為開發(fā)一種簡單、快速、客觀的檢測方法，本研究結(jié)合計算機色度學(xué)原理，利用本實驗室開發(fā)的RQS1.0色度分析系統(tǒng)，采用愈創(chuàng)木酚顯色法，分析稻米顯色溶液的色度值與脂肪酸值的關(guān)系，探討了稻米新陳度的數(shù)字圖像測定方法。對顯色條件進行優(yōu)化，確定檢測秈糙米粒的新陳度時，以RGB色度模式中色度參數(shù)B為特征指標。發(fā)現(xiàn)

2、色度B值與脂肪酸值呈正相關(guān)關(guān)系，色度差明顯，能夠反映脂肪酸值的變化，在實驗的基礎(chǔ)上制作的定性鑒別色帶可快速對稻米的新陳度進行定性判定。對秈糙米粉的進一步研究發(fā)現(xiàn)：其檢測結(jié)果與秈糙米粒的檢測結(jié)果有較好的一致性。 研究了秈糙米中不同蛋白質(zhì)組分的變化，凱氏定氮法測定發(fā)現(xiàn)，稻米中總蛋白質(zhì)含量基本保持不變，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的提取率降低。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳發(fā)現(xiàn)：陳化過程中，各蛋白質(zhì)組分的電泳圖譜帶數(shù)不變，清蛋白和球蛋