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文檔簡介
1、在稻米的新陳度檢測中,通過測定脂肪酸值和品嘗評分值以及色澤、氣味判定稻米的新陳度,檢測過程繁瑣、主觀性大、耗時長,難以在現(xiàn)場檢測中發(fā)揮效用。為開發(fā)一種簡單、快速、客觀的檢測方法,本研究結合計算機色度學原理,利用本實驗室開發(fā)的RQS1.0色度分析系統(tǒng),采用愈創(chuàng)木酚顯色法,分析稻米顯色溶液的色度值與脂肪酸值的關系,探討了稻米新陳度的數(shù)字圖像測定方法。對顯色條件進行優(yōu)化,確定檢測秈糙米粒的新陳度時,以RGB色度模式中色度參數(shù)B為特征指標。發(fā)現(xiàn)
2、色度B值與脂肪酸值呈正相關關系,色度差明顯,能夠反映脂肪酸值的變化,在實驗的基礎上制作的定性鑒別色帶可快速對稻米的新陳度進行定性判定。對秈糙米粉的進一步研究發(fā)現(xiàn):其檢測結果與秈糙米粒的檢測結果有較好的一致性。 研究了秈糙米中不同蛋白質組分的變化,凱氏定氮法測定發(fā)現(xiàn),稻米中總蛋白質含量基本保持不變,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的提取率降低。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳發(fā)現(xiàn):陳化過程中,各蛋白質組分的電泳圖譜帶數(shù)不變,清蛋白和球蛋
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