瞬時殺菌技術在啤酒工廠中的應用.pdf

1、節(jié)能降耗是目前國內(nèi)外企業(yè)的發(fā)展趨勢，對于高投入、高消耗、低產(chǎn)出的啤酒業(yè)來說節(jié)能降耗對企業(yè)的發(fā)展至關重要。包裝車間工藝設備復雜、能源消耗大、占地面積大，在工廠中舉足輕重。而高溫瞬時殺菌技術，作為一種新的滅菌技術，相比于原先的巴氏滅菌技術在節(jié)能降耗方面具有非常明顯的優(yōu)勢。年產(chǎn)10萬千升啤酒廠每年可以節(jié)省蒸汽耗量4.98萬t，水5.7萬t，玻璃瓶87-175萬只，酒損降低500-1000t。 高溫瞬時殺菌啤酒的常規(guī)指標都能滿足要求，有

2、機酸的含量要略低于巴氏滅菌啤酒。高溫瞬時殺菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厭氧菌的污染均要好于傳統(tǒng)的巴氏滅菌，通過高溫瞬時殺菌啤酒的貨架期都要大于普通巴氏滅菌的啤酒。高溫瞬時殺菌啤酒較普通巴氏滅菌啤酒保留了更多的風味物質(zhì)，口感更好。 本文研究討論了瞬時殺菌技術在工廠應用中的有關關鍵問題：包括啤酒PU值的確定、二次污染的防治、生產(chǎn)的安全性和靈活性三個方面。確定了湖南英博長沙工廠高溫瞬時殺菌溫度為72℃，維持時間30s，PU值為26.7