牦牛、犏牛及黃牛肉脂肪酸和風味物質測定及生產性能的比較分析.pdf

1、隨機選取青海省果洛州1.5歲左右牦牛（♂）33頭和犏牛（♂）13頭，測定其體重和體尺性狀。然后從中選取同一放牧群體的牦牛（♂）和犏牛（♂）各3頭，與隨機選自青海省湟中縣的3頭黃牛進行以下分析：利用高效液相色譜法對其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素進行測定，采用高氯酸滴定法測定其肉中谷氨酸鈉的含量，利用氣質聯(lián)用儀對其肉中的脂肪酸組成及含量進行分析，并對牦牛、犏牛和黃牛的屠宰性能進行比較分析。
　　 對數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的結果表明 ：① 牦牛、

2、犏牛和黃牛肉中飽和脂肪酸（SFA）的含量無顯著差異（P＞0.05），都在50％左右，以棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的含量居多，三種牛C16:0和C18:0的含量無顯著差異（P＞0.05）；牦牛肉十七烷酸(C17:0)的含量顯著高于黃牛肉（P＜0.05），并且與犏牛肉具有極顯著差異（P＜0.01）；犏?；ㄉ?C20:0)的含量與牦牛具有極顯著差異（P＜0.01），黃牛肉中未檢測出C20:0。牦牛、犏牛和黃牛肉中單不飽和脂肪

3、酸的含量無顯著差異（P＞0.05），以油酸(C18:1)的含量居多，油酸(C18:1)、棕櫚油酸(C16:1)和十七碳烯酸(C17:1)在三種牛的含量均無顯著差異（P＞0.05）。多不飽和脂肪酸在犏牛肉中含量最高，明顯高于牦牛肉和黃牛肉（P＜0.05），犏牛肉亞油酸(C18:2 n-6)含量明顯高于同齡牦牛和黃牛（P＜0.05）；犏牛肉α-亞麻酸(α-C18:3)的含量明顯高于黃牛（P＜0.05）；γ-亞麻酸(γ-C18:3)只在黃牛肉

4、中檢出；二十碳烯酸(EPA)只在犏牛肉中檢出。② 犏牛肉肌苷的含量與牦牛、黃牛均無顯著差異（P＞0.05），牦牛肉肌苷的含量明顯高于同齡黃牛（P＜0.05）；三種牛肌苷酸的含量無顯著差異（P＞0.05）；犏牛肉硫胺素的含量最高，牦牛次之，牦牛肉硫胺素的含量與犏牛、黃牛均無顯著差異（P＞0.05），犏牛肉硫胺素的含量明顯高于同齡黃牛（P＜0.05）；犏牛肉谷氨酸鈉的含量與黃牛無顯著差異（P＞0.05），但都顯著高于同齡牦牛（P＜0.05）

5、。③ 犏牛的體重、體高、體長、胸圍與管圍都與牦牛具有極顯著差異（P＜0.01）。④ 犏牛的頭重、皮重、前二蹄重、后二蹄重、胴體重和胴體肉重明顯優(yōu)于同齡牦牛（P＜0.05），尤其是頭重，犏牛與牦牛具有極顯著差異（P＜0.01）；瘤胃脂肪重、前胸腔脂肪重和眼肌面積在三個種牛間無顯著差異（P＞0.05）；犏牛的胴體骨重最大，與黃牛無顯著差異（P＞0.05），但都與同齡牦牛具有顯著差異（P＜0.05）；三個種牛的屠宰率、凈肉率和胴體產肉率無顯著