枸杞紅外干燥工藝研究.pdf

1、枸杞是我國一種藥食同源的特色農產品，具有較高的保健和經濟價值，在我國寧夏，新疆等地有較大種植規(guī)模。新鮮枸杞含水率高達80％，不易貯藏;干燥是枸杞加工貯藏的一種重要方法。傳統(tǒng)的枸杞干燥采用人工自然晾曬，占地面積大、干燥時間長，易受天氣、風沙和鳥蟲影響、衛(wèi)生條件差。隨著枸杞生產規(guī)模擴大，采用機械化干燥枸杞需求越來越大。
　　課題組對各種枸杞機械化干燥方法包括熱風烘房、微波、紅外和冷凍干燥進行研究，但本論文主要著重于枸杞紅外干燥。課題目

2、的是通過實驗手段，研究枸杞紅外干燥特性，以及紅外干燥工藝參數對干枸杞品質的影響;同時研究枸杞紅外與其他機械干燥方法的聯(lián)合干燥工藝，為開發(fā)枸杞機械干燥設備奠定理論基礎。
　　本論文的主要研究內容和研究結論如下:
　　(1)色澤是一項干枸杞產品重要指標，好的色澤可引起顧客購買欲。課題研究了一種應用圖像技術對枸杞色澤進行定量表征的新方法，并應用于枸杞干燥過程色澤變化規(guī)律的研究。實驗發(fā)現，枸杞R值的變化趨勢總體和枸杞的濕基含水率成正

3、相關性，干產品的R值穩(wěn)定在20-30之間，R值越大枸杞產品色澤就越紅亮。紅外干燥過程中，枸杞的色澤R值變化速率最快的區(qū)域為濕基濕含量0.73-0.74之間。
　　(2)紅外干燥工藝優(yōu)化。實驗測得枸杞峰值吸收的紅外波長為2.927μm，9.780μm。根據枸杞紅外吸收峰，設計了中短波紅外干燥單元并進行工藝實驗研究。實驗發(fā)現，紅外干燥溫度越高，干燥速率越快。體積收縮率、多糖含量先增大后減小，并在60℃時達到最大值。枸杞色度R、復水性隨

4、溫度升高而降低，在50℃為最優(yōu)。溫度達到65℃時，枸杞表面易形成微小的氣泡，對枸杞的色澤、多糖含量、復水也有不利的影響。綜合來看，紅外60℃恒溫干燥效果較優(yōu)。
　　(3)熱風-紅外聯(lián)合干燥工藝。實驗發(fā)現中短波紅外干燥與熱風干燥相結合，對枸杞的干燥速率，多糖含量，復水性，色澤都能產生良好的改善作用。40℃熱風干燥6h-50℃熱風干燥3h-60℃紅外干燥至結束為優(yōu)化的熱風-紅外聯(lián)合干燥工藝。
　　(4)紅外和微波干燥工藝比較。實