乳化蜂蜜微波殺菌工藝及其保鮮研究.pdf

1、食品的微波殺菌技術(shù)是指將食品材料用頻率為300MHz到30GHz的電磁波處理，從而達(dá)到殺滅食品中腐敗菌及致病菌的技術(shù)。本文研究乳化蜂蜜后期的殺菌和保鮮，為乳化蜂蜜上市做好后期的技術(shù)準(zhǔn)備。 本課題是對(duì)乳化蜂蜜微波殺菌工藝和保鮮進(jìn)行研究，研究對(duì)象包括微生物數(shù)量、還原糖的含量、物性狀態(tài)和淀粉酶值的含量等。通過(guò)對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行分析比較得出微波殺菌的最佳工藝條件：殺菌溫度65℃，殺菌時(shí)間45s，殺菌功率550w，樣品處理量350g。微波殺菌

2、效果較好，微生物大幅度降低，還原糖損失3.88％，淀粉酶值降低5.50％。對(duì)殺菌后的乳化蜂蜜進(jìn)行貯藏保鮮研究，研究不同的貯藏溫度和時(shí)間對(duì)品質(zhì)的影響；檢測(cè)乳化蜂蜜的涂抹性和可塑性，以及各種指標(biāo)的變化情況來(lái)確定最適儲(chǔ)藏溫度為25℃，儲(chǔ)藏時(shí)間為100d，物性狀態(tài)與殺菌前變化不大，還原糖損失為7％，淀粉酶值減少了3.5，口感風(fēng)味較好。 運(yùn)用MATLAB軟件對(duì)不同儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間下的微生物菌落總數(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，建立相應(yīng)的Gompertz函數(shù)