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文檔簡介
1、啤酒酵母細胞含水分量為75-180％左右，主要成分是蛋白質、核酸、B族維生素和礦物質元素等。其氨基酸組成比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，在新天然蛋白資源和啤酒廢酵母泥綜合利用領域有著廣泛的應用前景。本研究探討了啤酒廢酵母泥中蛋白質含量、快速制定方法、脫苦、脫臭、自溶工藝及使用超高壓射流對撞機在不同對撞速率下處理該物質，最后用真空濃縮法處理獲得高蛋白質、高氨基酸含量，且生產過程不使用合成化學試劑的新型天然食品添加劑
2、。 ①用過氧化物凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量，相比傳統(tǒng)凱氏定氮法，省略了蒸餾過程，對一般樣品碳化、消化全過程由2～3h縮短至8min，且結果穩(wěn)定。 ②用無菌水加5％氯化鈉用不同配比，不同次數反復洗滌，正交試驗探討了最佳啤酒酵母脫苦、脫臭工藝，獲得了理想的工藝參數。 ③用超高壓射流對撞機處理啤酒酵母細胞，解決由啤酒酵母細胞壁堅硬導致酵母中營養(yǎng)風味物質抽提率偏低的問題。 ④酶解結束后，啤酒廢酵母被納米對撞機
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