.doc食品添加劑

1、我國食品添加劑存在的問題及對策我國食品添加劑存在的問題及對策姓名：林凡美班級：食品安全一班學(xué)號：2010034301216摘要：民以食為天，食以安為先。食品問題，在那消費(fèi)是安全，在內(nèi)企業(yè)是質(zhì)量，在市場是秩序是監(jiān)管。但目前在使用中也存在一些問題，諸如超范圍、超限量使用的問題，面對頻發(fā)的食品安全事件應(yīng)該全面理性科學(xué)地看待。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，對我國食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動作用。但目前在使用中也存在一些諸如超范圍、

2、超限量使用的問題，根據(jù)國家和地方食品質(zhì)量監(jiān)督抽查的結(jié)果，違規(guī)使用合成色素、防腐劑、甜味劑、面粉處理劑等食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。分析了問題產(chǎn)生的原因和動機(jī)，并提出六方面的解決對策。關(guān)鍵詞：食品添加劑；使用問題；管理；對策前言:近年來，國際、國內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)生，引起消費(fèi)者極大不安，我國的食品安全形勢不容樂觀。確立完整的食品安全衛(wèi)生觀念，實(shí)行從農(nóng)田到餐桌全過程的管理，是當(dāng)前食品安全衛(wèi)生形勢的必然要求。食品添加劑的管理，作為食品安全管理

3、的一部分，歷來都受到世界各國的高度重視，我國也建立了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)體系，對食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制。我國食品添加劑近十年來取得了顯著的成就。到2003年已批準(zhǔn)使用1500余個(gè)品種，銷售額預(yù)計(jì)可達(dá)300億元，比2002年增長20%[1]。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成，它對于改善食品香、色、味，調(diào)整營養(yǎng)構(gòu)成，改進(jìn)加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，防止腐敗變質(zhì)，延長食品的貨架期，發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)前我國食品添加

4、劑不僅進(jìn)入了有的食品領(lǐng)域，而且也是飲食、烹飪行業(yè)的重要配料，應(yīng)用領(lǐng)域日益廣闊。但是目前我國也存在一些嚴(yán)重的超范圍、超限量使用食品添加劑的問題。行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等共6項(xiàng)。本次共抽查19家商場、超市銷售的熟肉制品40種，合格27種，抽樣合格率為67.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題主要是食品添加劑超標(biāo)，其中7種產(chǎn)品含有苯甲酸[3]。1.1.2豆制品北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年

5、12月對北京生產(chǎn)銷售的非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查，檢驗(yàn)依據(jù)GB27111998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：苯甲酸、山梨酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌共5項(xiàng)。此次共抽查9家商場、超市售的20種豆制品，合格8種，抽樣合格率為40.0%，其中7種產(chǎn)品檢出苯甲酸[4]。1.1.3炒貨石蠟、礦物油在國家標(biāo)準(zhǔn)(GB27601996)中規(guī)定作為加工助劑使用(石蠟也可在膠姆糖膠基中

6、作為被模劑限量使用)，在食品加工過程中起機(jī)械潤滑脫模等作用，不得直接食用，在最后成品前應(yīng)該除去，但某些企業(yè)則將其應(yīng)用于瓜子上光。2000年廈門市衛(wèi)生防疫站執(zhí)法人員先后對部分食品批發(fā)市場的瓜子進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)一些瓜子經(jīng)過拋光上油，對其中17種取樣調(diào)查。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中11種分別含有石蠟、白油等礦物油及蜂蠟、巴西棕櫚蠟等不符合國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的增光添加劑[5]。1.1.4乳制品國家質(zhì)檢總局2003年對酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，

7、共檢查了8個(gè)省、市44家企業(yè)生產(chǎn)的44種產(chǎn)品，合格37種，產(chǎn)品抽樣合格率為84.1%，部分企業(yè)的產(chǎn)品防腐劑山梨酸含量超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純酸牛奶、調(diào)味酸牛奶中不得檢出防腐劑山梨酸，果料酸牛奶中山梨酸的含量不得超0.23gkg。此次抽查有4種產(chǎn)品檢出山梨酸或者山梨酸含量超標(biāo)，其中一種純酸牛奶山梨酸含量高達(dá)0.28gkg[6]。一些小企業(yè)將二氧化鈦?zhàn)鳛榘咨赜糜谌橹破?甜奶、乳飲料等)，起增白、乳濁的效果，以達(dá)到減少鮮奶(或奶粉)比例的目的，