食品添加劑有哪些

1、食品添加劑有哪些？食品添加劑有哪些？一、食品添加劑一、食品添加劑1、食品添加劑、食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分類分類：按來源分：天然食品添加劑化學(xué)合成食品添加劑（一般化學(xué)合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我國目前（2011年）批準(zhǔn)的食品添加劑分為23類，共約2400種，其中添加劑334種，香料1853種，加工助劑158種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。另有營養(yǎng)

2、強(qiáng)化劑約200種。（最實(shí)用）按安全性評價分?營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、加工助劑屬于食品添加劑；?農(nóng)殘、獸殘等污染物不屬于食品添加劑；?淀粉、蔗糖、食鹽等食品加工配料不屬于食品添加劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑（營養(yǎng)強(qiáng)化劑（GB148802012）：為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。食品加工助劑食品加工助劑：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、

3、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。2、食品添加劑的意義和作用食品添加劑的意義和作用：1）保持或提高食品本身營養(yǎng)價值GRAS——一般公認(rèn)為安全的；2、防腐劑防腐劑1、防腐劑、防腐劑：為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。（食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。）食品防腐劑：食品防腐劑：指添加入加工食品中以發(fā)揮其抗微生物作用的物質(zhì)。常用防腐劑：常用防腐劑：苯甲酸及其鈉

4、鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣及丙酸鈉、尼泊金酯、尼生素從ADI看，安全性順序?yàn)?尼生素尼生素山梨酸（鉀）山梨酸（鉀）尼泊金酯尼泊金酯苯甲酸苯甲酸（鈉）（鈉）分類：分類：按來源分：化學(xué)防腐劑、天然防腐劑按作用效果分：抑菌劑、殺菌劑其他：酸型、酯型、無機(jī)、生物、天然提取物2、防腐劑種類及使用特性：、防腐劑種類及使用特性：山梨酸及其鉀鹽：廣譜抗菌劑，酸型防腐劑，協(xié)同作用好，對肉毒梭菌有抑制作用苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑，抗菌作用強(qiáng)，酸型防腐劑丙