食品添加劑論文

1、食品添加劑在食品行業(yè)的作用及問(wèn)題 食品添加劑在食品行業(yè)的作用及問(wèn)題摘 要：著人們的生活水平的提高，人們不再僅僅單純追求食品給我們帶來(lái)的飽足感，更關(guān)注食品在色香味給我們帶來(lái)的感官刺激，因此食品添加劑得到了廣泛的應(yīng)用，可是由于食品添加劑方面的超標(biāo)使用又給人們帶來(lái)一定的危害，所以需要我們更加深入的了解和認(rèn)識(shí)它。食品添加劑在食品行業(yè)有重要的作用。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天

2、然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。同時(shí)也存在一些問(wèn)題，食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。如色素的問(wèn)題。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 超標(biāo) 危害是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。 在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)

3、家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)

4、的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過(guò)量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒(méi)有危害，只要它的添加得不過(guò)量。 三、食品添加劑的作用和危害 食品添加劑的作用和危害根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 ，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食

5、品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等 22 種，按安全劃分為 A、 B、C 三類。其實(shí)我們對(duì)食品添加劑并不陌生，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷谖覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o(wú)處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團(tuán)的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮…

6、…而我們最熟悉、最常見(jiàn)的添加劑就是鹽，試想一下若沒(méi)有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來(lái)就無(wú)味道可言啦！由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。 盡管食品添加劑給我們帶來(lái)便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量極少，一般拉制在 0.1~0.019/kg 之間。即使對(duì)于天然的食品添加劑如鹽來(lái)說(shuō)，我們一旦在食物中放的過(guò)多，也會(huì)打破我們生理上的平衡，據(jù)法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究，法國(guó)每年至少有 7.5 萬(wàn)人因