食品添加劑知識

1、1定義1.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。2.營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。二食品添加劑的分類根據(jù)GB27601996規(guī)定，食品添加劑可分為23類：酸度調(diào)節(jié)劑，抗結劑，消泡劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，膠姆糖基礎劑，著色劑，護色劑，乳化劑，酶制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑，水分保持劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑，穩(wěn)

2、定和凝固劑，甜味劑，增稠劑，香精香料，食品加工助劑；3食品添加劑的舉例1.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸乳酸蘋果酸2.抗結劑微晶纖維素3.抗氧化劑按照抗氧化劑的溶解性可將其分為油溶性和水溶性兩種；按照抗氧化劑的作用機理可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、氫過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑；水溶性抗氧化劑：抗壞血酸，異抗壞血酸鈉；4.膨松劑堿性膨松劑：碳酸氫鈉，輕質(zhì)碳酸鈣酸性膨松劑復合膨松劑生物膨松劑5.著色劑合成著色劑天然著色劑：β

3、胡蘿卜素6.乳化劑?乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散的乳濁液的物質(zhì)；同時，乳化劑能穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等；?乳化劑的分類：離子型乳化劑和非離子型乳化劑（按其是否帶有電荷分），小分子乳化劑和高分子乳化劑（按其分子量大小分），親油性乳化劑和親水性乳化劑（按其親油親水性分）?乳化劑的作用機理：穩(wěn)定作用和抗老化保鮮作用?常用乳化劑：