枇杷花滅酶、干制及其三萜酸提取工藝研究.pdf

1、枇杷花（Loquat flower）為薔薇科植物枇杷的花蕾和花序，富含多種微量元素、酚類(lèi)、三萜皂苷和氨基酸等。在枇杷的栽培種植過(guò)程中，為了最大程度滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)于高品質(zhì)枇杷果實(shí)的需求，每棵樹(shù)大約有60％-80％的鮮花蕾被疏掉，而疏掉的花蕾大部分都會(huì)被扔掉而沒(méi)有得到充分的利用，造成了資源的浪費(fèi)。本文以新鮮枇杷花為原料，將其滅酶處理后進(jìn)行干制，對(duì)新鮮枇杷花中的過(guò)氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性進(jìn)行初步研究，對(duì)不同干燥處理的效率進(jìn)行分

2、析，對(duì)枇杷花茶中的水溶性活性成分和浸提液的清除自由基能力進(jìn)行研究，對(duì)枇杷花茶中的齊墩果酸和熊果酸進(jìn)行提取研究。
　　(1)研究了枇杷花中過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶在不同溫度下的活性，比較了枇杷花不同花期和組織部位中POD和PPO活性的大小，并對(duì)比熱蒸汽滅酶和微波滅酶對(duì)枇杷花POD和PPO活性的抑制作用，分析不同干燥處理的干燥效率。結(jié)果表明:枇杷花中POD在25℃條件下活性較高，PPO在30℃條件下活性較高;在枇杷花的不同組織部位中，P

3、OD和PPO活性大小為花瓣＞花蕊＞花萼，且彼此間存在顯著差異(p＜0.05);盛花期枇杷花中POD和PPO活性均較高;熱蒸汽和微波420W處理75s可以將POD和PPO活性降低到原始酶活性的5％以下;在幾種干燥處理中，真空冷凍干燥需要時(shí)間最長(zhǎng)，干燥效率最低，微波干燥效率最高。
　　(2)對(duì)熱風(fēng)、真空、微波和真空冷凍干燥四種干燥處理后的枇杷花茶進(jìn)行感官評(píng)定，測(cè)定了枇杷花茶湯的色度;研究了浸提條件對(duì)枇杷花茶中水溶性活性成分浸出量的影響

4、;分析了枇杷花的不同花期和不同組織部位水溶性活性成分含量及浸提液清除自由基能力，對(duì)比不同干燥處理對(duì)枇杷花茶水溶性活性成分含量及清除自由基能力的影響，研究了枇杷花茶在不同貯藏溫度下水溶性活性成分含量及清除自由基能力的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明:真空冷凍干燥、微波140 W、280 W、420 W得到的感官評(píng)分較高;幾種干燥方式得到的枇杷花荼湯亮度都較高，呈現(xiàn)淡黃色;枇杷花茶的最適浸提條件為80℃，液固比為150（V/W），浸提時(shí)間為45 min;

5、在枇杷花的不同組織中，花瓣中總酚、黃酮含量最高，花蕊中氨基酸含量最高，花萼中咖啡堿含量最高，花瓣浸提液清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最強(qiáng);盛花期枇杷花總酚、黃酮、氨基酸含量最高，清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最強(qiáng)，花蕾期枇杷花咖啡堿含量最高;真空冷凍干燥得到的枇杷花茶中活性成分含量最高，清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最強(qiáng)，其次是微波420 W干燥得到的枇杷花茶;5℃貯藏可以較好的保留枇杷花茶中的活性成分，保持清除

6、自由基能力。
　　(3)在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上以齊墩果酸、熊果酸綜合提取量為指標(biāo)進(jìn)行I9(34)正交實(shí)驗(yàn)，并對(duì)相同條件下超聲波輔助提取和熱回流提取的提取量進(jìn)行比較，分析了不同干燥方法對(duì)枇杷花茶中齊墩果酸和熊果酸含量的影響，測(cè)定了不同花期、組織部位和熱水浸提后的枇杷花荼中齊墩果酸和熊果酸含量，結(jié)果表明:微波輔助提取的最佳工藝條件為乙醇濃度80％，液固比40（mL/g），提取時(shí)間40 min，微波功率100W，提取溫度50℃。微波輔助提