唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)態(tài)度行為的調(diào)查分析.pdf

1、目的：了解唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉率、態(tài)度認(rèn)知率和行為良好率現(xiàn)況，為食品從業(yè)人員進(jìn)行健康教育提供依據(jù)。
　　方法：通過(guò)分層抽樣的方法，對(duì)唐山市注冊(cè)登記的生產(chǎn)、流通和餐飲單位按大、中、小三層進(jìn)行抽樣，每層按比例進(jìn)行隨機(jī)抽取，在抽取的各單位中隨機(jī)抽取15人，不足15人者調(diào)查在場(chǎng)所有人。對(duì)抽取的1622名食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查。參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。由接受過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查人員，使用統(tǒng)一的指

2、導(dǎo)語(yǔ)言進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，采取無(wú)記名的方式，被調(diào)查的食品從業(yè)人員獨(dú)立填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，填寫(xiě)完畢后當(dāng)場(chǎng)收回答卷。并對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行評(píng)分，每份問(wèn)卷分三部分：知識(shí)、態(tài)度和行為，餐飲問(wèn)卷分?jǐn)?shù)分別為17分、10分、11分，超市類(lèi)問(wèn)卷分?jǐn)?shù)分別為16分、8分、10分，食品加工企業(yè)類(lèi)問(wèn)卷分?jǐn)?shù)分別為16分、8分、10分。
　　結(jié)果：1、唐山市餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)知曉率為74.1％，其中“采用化學(xué)消毒應(yīng)有幾個(gè)專(zhuān)用水池”、“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”、“烹

3、調(diào)場(chǎng)所天花板應(yīng)距離地面多少米”等問(wèn)題知曉率不足65%，以“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”知曉率最低(61.3%)；不同文化程度、單位規(guī)模、培訓(xùn)情況、從事崗位、從業(yè)時(shí)間食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)的總體知曉率有顯著性差異。食品安全態(tài)度總體認(rèn)知率為88.2%，認(rèn)知率最低的是“食品可以根據(jù)顧客口味確定烹飪程度，甚至外熟內(nèi)生(82.9%)”；隨著文化程度的升高其態(tài)度認(rèn)知率提高外，其他不同情況從業(yè)人員態(tài)度認(rèn)知率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。行為總體良好率為79.

4、3%，在回答“采購(gòu)食品時(shí)，是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”、“是否按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序清洗用具”等問(wèn)題時(shí)，行為良好率不足75%；年齡大、文化程度高、從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、單位規(guī)模大、參加過(guò)培訓(xùn)的人員行為良好率高于與之相關(guān)的從業(yè)人員。2、唐山市超市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)總體知曉率為71.0%，有些題目如“廣告中對(duì)食品質(zhì)量做虛假宣傳的處罰依據(jù)”、“容器底部塑料回收標(biāo)志數(shù)字為多少時(shí)該容器可以循環(huán)使用”、“銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品賠

5、償”，知曉率不足65%，年齡大、文化程度高，參加過(guò)培訓(xùn)的人員知曉率高于與之相關(guān)的從業(yè)人員(P<0.05)。食品安全態(tài)度認(rèn)知率為86.6%，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的從業(yè)人員態(tài)度認(rèn)知率明顯好于未參加培訓(xùn)的人員。食品安全行為總體良好率為82.1%，最差的是“采購(gòu)食品時(shí)是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”不足70%，年齡大、文化程度高、參加過(guò)培訓(xùn)的人員較年齡小、文化程度低、未參加過(guò)培訓(xùn)的人員行為良好率高，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。3、唐山市食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員食品安全知識(shí)

6、總體知曉率為74.1%，態(tài)度認(rèn)知率為90.4%，行為良好率為82.3%；男性食品安全知識(shí)知曉率高于女性，從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的食品從業(yè)人員知識(shí)知曉率高于其相關(guān)從業(yè)人員，經(jīng)比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；文化程度高者其態(tài)度認(rèn)知率高于文化程度低的從業(yè)人員，參加過(guò)培訓(xùn)的要好于未參加過(guò)培訓(xùn)的從業(yè)人員；在回答諸如“清洗用具時(shí)是否按照五步程序進(jìn)行(78.9%)”、“貯存食品時(shí)是否做到四防(76.2%)”、“對(duì)問(wèn)題食品是否進(jìn)行銷(xiāo)毀處理(76.5%)”等問(wèn)題，

7、其良好率較低，不同年齡、文化程度和從業(yè)年限從業(yè)人員食品安全行為良好率有差異。4、1622名被調(diào)查的食品從業(yè)人員中，持有健康證的有1380人，健康證持有率僅有85.1%，與食品安全法的要求還有一定差距，未持證上崗的人員主要集中在小餐飲和食品加工小作坊。5、食品從業(yè)人員獲取食品安全知識(shí)的途徑：通過(guò)電視廣播獲取食品安全知識(shí)的占23.8%，通過(guò)報(bào)刊雜志獲取食品安全知識(shí)的占25.1%，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲取食品安全知識(shí)的包括33.7%，通過(guò)單位培訓(xùn)獲取食品

8、安全知識(shí)途徑只占17.4%。
　　結(jié)論：1、唐山市食品從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的了解不夠全面，其表現(xiàn)在對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的知曉率普遍不高，行為良好率較低，但獲取食品安全知識(shí)的態(tài)度比較積極。2、唐山市食品從業(yè)人員健康證持有率為85.1%，和食品安全法要求的100%還有一定差距。3、文化程度高、從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的食品從業(yè)人員其食品安全知識(shí)的掌握、態(tài)度和行為的良好率要好于文化程度低、工作時(shí)間短、未經(jīng)培訓(xùn)的從業(yè)人員，單位規(guī)模大的從業(yè)人員