茶條槭紅色素研究及其在壓花保色中的應用.pdf

1、本文以茶條槭為試驗材料，對其所含的紅色素進行提取工藝和理化性質的研究，且對紅色素結構進行鑒定，探討可能的分子結構，依據(jù)試驗結果采用化學方法保色，使紅色葉材達到穩(wěn)定性保色的目的。
　　選擇乙醇體積為50％鹽酸溶液作為提取溶劑，以溫度，時間，功率和物料比做為四個因素進行工藝篩選，各因素影響效果大小依次為:D＞A＞C＞B。確定超聲提取的最佳工藝組合為A3 B3 C3 D1，即在溫度為70℃，功率為250W，料液比1∶30條件下提取80m

2、in，提取率最大。
　　茶條槭紅色素最大吸收波長為528nm;當pH=6時溶液顏色鮮紅可以檢測到吸光度值，當pH=7時溶液呈現(xiàn)出黃綠色同時伴有沉淀產生且不能檢測到波長;自然光照對色素液的破壞比較嚴重，而一定時間的紫外照射對紅色素有一定的增色作用;當溫度低于70℃時，色素相對比較穩(wěn)定，當溫度再升高色素就開始分解;蔗糖和有機酸對色素溶液均有一定的增色作用;氧化劑和還原劑對色素的破壞比較嚴重;加入K+、Na+、Ca2+、Zn2+、Mg2

3、+、Pb2+、Mn2+各金屬離子后，色素溶液的吸光度值變化不大，加入Al3+、Cu2+、Fe3+、Fe2+對色素穩(wěn)定性的影響比較大，適當濃度的Al3+對色素具有一定的增色作用，Cu2+、Fe3+、Fe2+使色素溶液產生沉淀或者伴有混濁的現(xiàn)象產生，不宜于添加到色素溶液中。
　　利用TLC、LC/MS對該色素苷進行分離鑒定，可能是飛燕草色素和戊糖去掉一個H20后形成，可能的分子結構為飛燕草色素-3-戊糖苷。
　　確定最優(yōu)的保色劑