生豬飼養(yǎng)對其制品食用安全性溯源分析的研究.pdf

1、動物性食品是人類攝取蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質的主要來源之一。隨著科學技術水平的不斷發(fā)展，動物源食品日趨多元化，同時由于全球經(jīng)濟和消費水平的提高，動物源食品的需求量也日益增長，而我國目前主要以豬肉制品的需求量最大。然而由于近些年動物性食品的安全事件頻發(fā)，使我們對動物源食品的食用安全越來越重視起來，因此加強了對動物源食品安全的溯源性分析以便可以追蹤動物源食品安全的源頭。
　　因此，本文以黑龍江巴彥地區(qū)的養(yǎng)豬場作為調查對象，對豬只飼養(yǎng)各個

2、環(huán)節(jié)中影響豬肉制品食用安全所涉及的各項指標進行檢測，進行對豬肉制品安全進行溯源性分析，主要結論如下:
　　1.通過大量文獻和數(shù)據(jù)的參考，總結出豬只飼養(yǎng)對豬肉制品安全的關鍵因素，包括:1）豬只飼養(yǎng)條件較差，藥物、抗生素和激素對周邊環(huán)境的污染，影響豬只健康，給豬肉制品安全帶來隱患。2）飼料安全對豬肉制品食用安全產生影響，包括飼料中有毒物質，重金屬，致病微生物，違禁添加劑等物質，都是導致豬肉制品安全的主要原因。3）獸藥的使用與體內殘留會