我國主產(chǎn)煙區(qū)烤煙煙葉口感特性狀況及與化學(xué)成分的關(guān)系分析.pdf

1、口感特性是煙葉感官質(zhì)量評價(jià)中的重要品質(zhì)特性，主要包括余味、刺激性及干燥感。研究我國煙葉口感特性的總體特征狀況，探明與之關(guān)系密切的化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)對卷煙工業(yè)企業(yè)合理使用煙葉原料具有十分重要的意義。本研究選取我國主產(chǎn)煙區(qū)烤煙樣品153份（其中北方煙區(qū)9份、東南煙區(qū)26份、黃淮煙區(qū)15份、西南煙區(qū)77份、長江中上游煙區(qū)26份），以及國外烤煙樣品27份（其中巴西14份、津巴布韋13份），采用多種統(tǒng)計(jì)分析方法，對我國主產(chǎn)煙區(qū)煙葉樣品口感特性的總體狀況

2、和變異特點(diǎn)進(jìn)行了描述統(tǒng)計(jì)和方差分析;分別研究了口感特性與常規(guī)化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)、多酚和有機(jī)酸含量的相互關(guān)系，并建立了相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)模型;基于烤煙常規(guī)化學(xué)成分對煙葉口感特性進(jìn)行了判別分析。主要研究結(jié)論如下:
　　1、分析了我國主產(chǎn)煙區(qū)煙葉口感特性的基本特征，結(jié)果表明，我國煙葉口感特性得分平均值為11.11，變幅為8.50～14.00，變異系數(shù)為9.75％，有75.82％的樣本得分分布在10.00～12.00之間，有10.46％的樣品

3、口感特性得分小于10.00，僅有占樣本總數(shù)13.72％的樣本口感特性得分較高，大于12.00。綜合來看，我國烤煙口感舒適度總體表現(xiàn)中等。
　　2、分析了我國主產(chǎn)煙區(qū)煙葉口感特性的變異特征，結(jié)果表明，不同部位、不同香型、不同煙草種植區(qū)、不同工業(yè)用途的煙葉口感特性均存在差異。具體來說:(1)不同部位間口感特性得分表現(xiàn)為中部葉＞下部葉＞上部葉，且中部葉和下部葉口感特性得分顯著高于上部葉;(2)清香型煙葉口感特性得分均值最高，為11.42

4、，其次是中間香型煙葉，濃香型煙葉口感得分較低，清香型煙葉口感特性得分顯著高于中間香型和濃香型煙葉，而中間香型和濃香型煙葉間口感特性得分差異不顯著;(3)西南煙區(qū)，作為清香型煙葉的代表煙區(qū)，在口感方面，表現(xiàn)優(yōu)于東南煙區(qū)，顯著好于長江中上游煙區(qū)、北方煙區(qū)和黃淮煙區(qū);(4)與國外優(yōu)質(zhì)煙葉進(jìn)行的比較結(jié)果顯示，津巴布韋煙葉的口感特性表現(xiàn)最好，與巴西、我國西南煙草種植區(qū)的烤煙差異不顯著，但明顯好于東南、北方、長江中上游和黃淮煙草種植區(qū)的煙葉;(5)

5、不同工業(yè)用途間，對于不同主料煙來說，口感特性表現(xiàn)為高檔主料＞中高價(jià)位主料＞中低價(jià)位主料，且均有較好的穩(wěn)定性，口感特性得分在不同類型輔料間的表現(xiàn)為高價(jià)位輔料＞中高價(jià)位輔料＞中低價(jià)位輔料。
　　3、分析了口感特性與常規(guī)化學(xué)成分之間的關(guān)系，結(jié)果表明，(1)總植物堿、總氮、蛋白質(zhì)、揮發(fā)堿與口感特性呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系;總糖、還原糖、pH值、氮堿比、糖堿比與口感特性呈顯著或極顯著的正相關(guān)關(guān)系。(2)總植物堿、總糖、還原糖、總氮、蛋白質(zhì)、揮發(fā)

6、堿及氮堿比、糖堿比與口感特性分值存在顯著或極顯著的回歸關(guān)系。總植物堿、還原糖與口感特性在線性條件下擬合程度好，其他指標(biāo)與口感特性的關(guān)系均在非線性條件下擬合度最好。(3)除鉀、氯和鉀氯比外，其他化學(xué)成分含量在不同口感特性類群間差異顯著，高口感類群煙葉具有較高的總糖、還原糖和pH值，低口感類群煙葉則具有較高的總植物堿、總氮、蛋白質(zhì)和揮發(fā)堿等成分。
　　4、分析了口感特性與中性致香物質(zhì)之間的關(guān)系，結(jié)果表明，(1)不同口感類群煙葉間，2-

7、乙酰基吡咯、苯甲醛、苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮、巨豆三烯酮和茄酮等單一香氣成分差異顯著;除棕色化反應(yīng)產(chǎn)物外，高口感特性類群煙葉的苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、類西柏烷降解產(chǎn)物含量及中性致香物質(zhì)總量均為最高，而低口感特性類群則相反。(2)不同口感類群煙葉的中性致香物質(zhì)總因子得分高低表現(xiàn)為:高口感類群＞中口感類群＞低口感類群;在高口感和中口感類群中，以綜合因子得分較高的煙葉樣本居多，而低口感類群中則以綜合因子得

8、分較低的煙葉樣本居多，基于中性致香物質(zhì)的因子分析用于評價(jià)不同口感特性類群的煙葉樣本是可行的;(3)綜合來看，苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮、巨豆三烯酮和茄酮可能是對口感特性有突出貢獻(xiàn)的中性致香物質(zhì)，中性致香物質(zhì)含量在一定程度上似可作為評價(jià)煙葉口感特性的參考指標(biāo)。
　　5、分析了口感特性與多酚、有機(jī)酸之間的關(guān)系。結(jié)果表明:
　　(1)對煙葉口感特性與多酚物質(zhì)進(jìn)行的灰色關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明，綠原酸與口感特性的關(guān)聯(lián)度

9、最大，其次是蕓香苷，莨菪亭對口感舒適度的影響最小。與口感特性的灰色優(yōu)勢分析表明，綠原酸為影響口感特性的準(zhǔn)優(yōu)因素，其次是蕓香苷，莨菪亭的影響最小。通過口感特性與多酚類物質(zhì)的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型擬合曲線可以看出，綠原酸、蕓香苷對口感特性得分有正向影響，雖然有小的波動(dòng)，但總體而言，口感特性得分是隨著綠原酸和蕓香苷含量的增加而增加的，而莨菪亭對口感特性則有負(fù)向影響，隨著莨菪亭含量的增加，口感特性得分隨之降低。
　　(2)對口感特性與有機(jī)酸進(jìn)行

10、灰色關(guān)聯(lián)度分析，灰色關(guān)聯(lián)序?yàn)?亞油酸＞硬脂酸＞棕櫚酸＞琥珀酸＞肉豆蔻酸＞油酸＞月桂酸＞丙二酸＞草酸＞檸檬酸＞蘋果酸。與口感特性進(jìn)行的灰色優(yōu)勢分析表明，影響煙葉口感特性的有機(jī)酸優(yōu)勢指標(biāo)主要為硬脂酸、亞油酸、棕櫚酸、琥珀酸和月桂酸。綜合來看，對煙葉口感特性影響較大的有機(jī)酸類物質(zhì)主要是高級脂肪酸中硬脂酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、月桂酸和多元有機(jī)酸類的琥珀酸。
　　從口感特性與多元有機(jī)酸的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型擬合曲線可以看出，草酸、丙二酸、琥珀

11、酸、蘋果酸、檸檬酸對煙葉口感特性均有不同程度的影響，且影響比較復(fù)雜，隨著草酸含量的增加，口感特性分值先趨于穩(wěn)定，之后增加后又急劇降低，丙二酸、琥珀酸和檸檬酸對口感特性分值的影響總體上呈負(fù)向影響;隨著蘋果酸含量的增加，口感特性分值增加后降低，最后又增加。
　　由口感特性與高級脂肪酸的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)擬合曲線可知，對于高級脂肪酸而言，除了肉豆蔻酸外，其他高級脂肪酸對口感特性影響均較大。隨著月桂酸含量的增加，口感特性得分呈先降低后緩慢增加的趨勢

12、。而棕櫚酸、亞油酸和油酸對口感特性均有正效應(yīng)，特別是棕櫚酸、亞油酸和油酸，隨著含量的增加，口感特性呈增加的趨勢，達(dá)到一定含量之后，對口感特性影響不大。硬脂酸含量在低于0.65mg/g時(shí)，其對口感特性有正向影響作用，高于0.65mg/g時(shí)，對口感特性又呈現(xiàn)出負(fù)效應(yīng)，但總體趨勢是呈現(xiàn)正效應(yīng)。
　　綜合來看，有機(jī)酸，特別是高級脂肪酸類物質(zhì)，對煙葉口感特性舒適度有較大的影響。
　　(3)通過BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)擬合曲線和一元、二元及三元多項(xiàng)

13、式回歸分析結(jié)果表明，烤煙多酚及有機(jī)酸中的多數(shù)物質(zhì)對煙葉口感特性存在著或大或小的影響，且多數(shù)呈現(xiàn)出高維非線性的關(guān)系，與多項(xiàng)式回歸模型相比，BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對數(shù)據(jù)能實(shí)現(xiàn)更好的學(xué)習(xí)和擬合，更能反映出數(shù)據(jù)本身的特點(diǎn)，因此，結(jié)果更準(zhǔn)確可靠。
　　6、以烤煙的常規(guī)化學(xué)成分為變量，采用一般判別分析法和逐步判別分析法建立鑒定煙葉口感特性的數(shù)學(xué)模型，結(jié)果表明:(1)采用一般判別分析法建立了三個(gè)Fisher判別函數(shù)式，用自身驗(yàn)證法和交叉驗(yàn)證法對原樣品進(jìn)行