乙?；土u基丙?；蠖狗蛛x蛋白的制備與特性研究.pdf

1、近來大豆分離蛋白(SPI)作為一種新材料資源受到廣泛關注。本工作采用乙酸酐和丁二酸酐對SPI進行?；汪然幚碇苽淞艘阴；汪然；蠖狗蛛x蛋白材料。采用電導滴定法和茚三酮比色法比較測定了?；?，采用傅立葉紅外光譜對其進行了結構表征，并進一步測定了材料的等電點、相對粘度、溶解性、溶液電導率、吸水性、交聯(lián)凝膠等特性。 研究結果表明，酰化度隨著反應時間的增加、酸酐的增加而顯著增加。?；群徒橘|的pH值也有很大的關系，在12附近酰

2、化效果最好。乙酰化SPI的溶解性變化不大；而羧基丙?；疭PI在中性和堿性介質中的溶解性有了很大的提高，在酸性條件下卻有所降低。隨著乙酰化度的提高，乙?；疭PI等電點降低；而羧基丙?；疭PI的等電點下降幅度較小。乙?；疭PI和羧基丙?；疭PI的相對粘度升高。乙酰化SPI的持水性提高。采用戊二醛對羧基丙?；疭PI進行交聯(lián)后可得到溶脹度較高的水凝膠。 茚三酮比色法測出的?；缺入妼У味ǚy出的要高一些，但差別不大于5％：茚三酮比色法和